খাদ্য অ্যালার্জি: লক্ষণ, প্রকার, কারণ, রোগ নির্ণয়, চিকিৎসা এবং প্রতিরোধ

বিশ্বের বিভিন্ন প্রান্তে খাদ্য অ্যালার্জিতে আক্রান্ত মানুষের সংখ্যা বাড়ছে। একটি খাদ্য অ্যালার্জি হল একটি খাদ্য প্রোটিনের প্রতি একটি অস্বাভাবিক ইমিউন প্রতিক্রিয়া যা শরীর ক্ষতিকারক বলে মনে করে। যখন খাবারে অ্যালার্জি আছে এমন কেউ সেই খাবারটি গ্রহণ করে, তাদের ইমিউন সিস্টেম অ্যান্টিবডি প্রকাশ করে যা প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়া এবং অস্বস্তিকর, এমনকি বিপজ্জনক, উপসর্গগুলিকে ট্রিগার করে। যদিও খাদ্যের অ্যালার্জির কোনও প্রতিকার নেই, তবে অ্যালার্জি-উদ্দীপক খাবারগুলি এড়ানো এবং দুর্ঘটনাজনিত এক্সপোজারের সময় তাত্ক্ষণিক চিকিত্সার মাধ্যমে এগুলি পরিচালনা করা যেতে পারে। 

খাদ্য অ্যালার্জির ধরন

সাধারণ খাবার যা অ্যালার্জির কারণ হতে পারে:

• ডিম - বিশেষ করে শিশুদের মধ্যে সবচেয়ে প্রচলিত খাদ্য অ্যালার্জিগুলির মধ্যে একটি। ডিমের সাদা অংশে থাকা প্রোটিনের কারণে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হয়।
• দুধ - গরুর দুধ আরেকটি শীর্ষ অ্যালার্জেন, বিশেষ করে ছোট বাচ্চাদের জন্য। ঘোল সহ দুধের প্রোটিনগুলি ইমিউন প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে। অনেক শিশুর দুধের অ্যালার্জি বেড়ে যায়।
• চিনাবাদাম - চিনাবাদামের অ্যালার্জি হল সবচেয়ে গুরুতর এবং ক্রমাগত খাদ্য অ্যালার্জিগুলির মধ্যে একটি। খুব অল্প পরিমাণে চিনাবাদাম দ্বারা প্রতিক্রিয়া শুরু হতে পারে।
• গাছ বাদাম - বাদাম, আখরোট, কাজু এবং অন্যান্য গাছের বাদাম প্রায়শই অ্যালার্জি সৃষ্টি করে। চিনাবাদামের অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের প্রায়শই গাছের বাদামেও অ্যালার্জি থাকে।
• ঝিনুক- চিংড়ি, কাঁকড়া এবং গলদা চিংড়ির মতো ক্রাস্টেসিয়ান খাদ্য অ্যালার্জির সাধারণ কারণ। অ্যালার্জি সাধারণত সারাজীবন থাকে।
• আমি আছি - সয়া অ্যালার্জি বেশিরভাগই ছোট বাচ্চাদের প্রভাবিত করে, যাদের মধ্যে কেউ কেউ এটিকে ছাড়িয়ে যায়। সয়া প্রোটিন এলার্জি প্রতিক্রিয়া ট্রিগার.
• গম - গ্লুটেনের মতো গমের প্রোটিন অনেকের জন্য অ্যালার্জেনিক। এই অ্যালার্জি সিলিয়াক রোগ থেকে আলাদা।
• মাছ - মাছ এবং মাছের পণ্য যেমন টুনা আরেকটি শীর্ষ খাদ্য অ্যালার্জেন, সাধারণত সারাজীবন ধরে থাকে।

খাদ্য অ্যালার্জির লক্ষণ

খাদ্য এলার্জি প্রতিক্রিয়া হালকা থেকে গুরুতর এবং কখনও কখনও এমনকি মারাত্মক পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। সাধারণ খাদ্য অ্যালার্জির লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে:

• আমবাত বা চুলকানি লাল ফুসকুড়ি
• মুখে খিঁচুনি বা চুলকানি
• ঠোঁট, মুখ, জিহ্বা, গলা ফুলে যাওয়া
• ঘ্রাণ বা নাক বন্ধ
• পেটে ব্যথা, বমি, ডায়রিয়া
• মাথা ঘোরা, হালকা মাথা
• অ্যানাফিল্যাক্সিস - প্রতিবন্ধী শ্বাস, নিম্ন রক্তচাপ, চেতনা হ্রাস

লক্ষণগুলি সাধারণত সমস্যাযুক্ত খাবার খাওয়ার কয়েক মিনিট থেকে দুই ঘন্টার মধ্যে শুরু হয়। বিরল ক্ষেত্রে, লক্ষণগুলির সূত্রপাত কয়েক ঘন্টার জন্য বিলম্বিত হতে পারে। যাইহোক, একই ব্যক্তি প্রতিবার যে খাবারে অ্যালার্জি হয় সেগুলি খাওয়ার সময় একইভাবে প্রতিক্রিয়া দেখায় না।

খাদ্য অ্যালার্জির কারণ

খাদ্য অ্যালার্জি ঘটে যখন ইমিউন সিস্টেম নির্দিষ্ট খাদ্য প্রোটিনের প্রতি অতিরিক্ত প্রতিক্রিয়া দেখায়। ইমিউন সিস্টেম ভুলভাবে এই প্রোটিনগুলিকে ক্ষতিকারক হিসাবে চিহ্নিত করে এবং তাদের আক্রমণ করার জন্য ইমিউনোগ্লোবুলিন ই (আইজিই) অ্যান্টিবডিগুলিকে ট্রিগার করে। পরের বার যখন খাবার খাওয়া হয়, IgE অ্যান্টিবডিগুলি এটি অনুভব করে এবং হিস্টামিনের মতো প্রদাহজনক রাসায়নিকের মুক্তির সংকেত দেয়। এর ফলে অ্যালার্জির লক্ষণ দেখা দেয়।

রোগ নির্ণয়

একটি খাদ্য অ্যালার্জি নির্ণয় করার জন্য, ডাক্তাররা একজন ব্যক্তির চিকিৎসা ইতিহাস এবং উপসর্গগুলি পর্যালোচনা করবেন এবং অ্যালার্জি পরীক্ষা করবেন। সাধারণ ডায়গনিস্টিক পরীক্ষা অন্তর্ভুক্ত:

• স্কিন প্রিক টেস্ট- ত্বকে অল্প পরিমাণে সন্দেহজনক অ্যালার্জেন প্রয়োগ করা এবং লাল, চুলকানি ফুসকুড়ি (আমাবাত) তৈরি হলে পর্যবেক্ষণ করা।
• রক্ত পরীক্ষা - রক্তে খাদ্য-নির্দিষ্ট IgE অ্যান্টিবডির মাত্রা পরিমাপ করা। উচ্চ মাত্রা বৃহত্তর অ্যালার্জি ঝুঁকি নির্দেশ করে।
• ওরাল ফুড চ্যালেঞ্জ - অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া নিশ্চিত করতে ডাক্তারের তত্ত্বাবধানে ধীরে ধীরে রোগীকে অল্প পরিমাণে সন্দেহজনক ট্রিগার খাবার খাওয়ান।

চিকিৎসা

খাদ্য অ্যালার্জির প্রাথমিক চিকিৎসা হল সমস্যাযুক্ত খাদ্য(গুলি) কঠোরভাবে পরিহার করা। যত্ন সহকারে লেবেল পড়া, ক্রস-যোগাযোগ সম্পর্কে সচেতনতা এবং জরুরি ওষুধ বহন করাও গুরুত্বপূর্ণ। অতিরিক্ত ব্যবস্থাপনা কৌশল অন্তর্ভুক্ত:

• এপিনেফ্রিন - অ্যানাফিল্যাক্সিসের চিকিৎসার জন্য অটো-ইনজেক্টেবল এপিনেফ্রাইন (EpiPens) থাকা। এপিনেফ্রিন উপসর্গগুলিকে বিপরীত করে এবং জীবন বাঁচাতে পারে।
• অ্যান্টিহিস্টামাইনস- আমবাত, ফুলে যাওয়া বা নাক বন্ধ হওয়ার মতো হালকা লক্ষণগুলি থেকে মুক্তি দিতে অ্যান্টিহিস্টামিন বড়ি বা তরল গ্রহণ করা।
• ব্রেসলেট সনাক্তকরণ - চিকিৎসা গহনা পরা যা ব্যক্তির খাদ্যের অ্যালার্জি তালিকাভুক্ত করে। এটি জরুরী প্রতিক্রিয়ার ক্ষেত্রে অন্যদের সতর্ক করে।
• ইমিউনোথেরাপি - জিহ্বার নীচে অ্যালার্জেনের মাইক্রোডোজ সরবরাহ করার মতো খাবারের অ্যালার্জেনের প্রতি মানুষকে সংবেদনশীল করার জন্য পরীক্ষামূলক কৌশল। সাফল্যের হার ভিন্ন হতে পারে।

ঝুঁকির কারণ

বেশ কয়েকটি কারণ নির্দিষ্ট ব্যক্তিদের খাদ্য এলার্জি হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায়:

• পারিবারিক ইতিহাস - অ্যালার্জি বা হাঁপানি সহ নিকটাত্মীয় থাকা ঝুঁকি বাড়ায়।
• বয়স - খাদ্য এলার্জি প্রায় 8% শিশুকে প্রভাবিত করে তবে প্রাপ্তবয়স্কদের মাত্র 4%। অনেক বাচ্চাদের কিছু খাবারের অ্যালার্জি বেড়ে যায়।
• অন্যান্য এলার্জি- খড় জ্বরের মতো অন্যান্য অ্যালার্জিজনিত অবস্থার লোকদের খাবারে অ্যালার্জির ঝুঁকি বেশি থাকে।
• হাঁপানি - যাদের হাঁপানি আছে তাদের খাবারে অ্যালার্জির গুরুতর লক্ষণ দেখা দেওয়ার সম্ভাবনা বেশি।
• একজিমা - খাবারের অ্যালার্জি প্রায়ই এটোপিক ডার্মাটাইটিস এবং একজিমার সাথে ঘটে।

জটিলতা

খাদ্য এলার্জি সম্ভাব্য গুরুতর, এমনকি মারাত্মক, প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। সম্ভাব্য বিপদের মধ্যে রয়েছে:

• অ্যানাফিল্যাক্সিস - খাদ্যের অ্যালার্জি হল অ্যানাফিল্যাক্সিসের প্রধান কারণ, একটি দ্রুত বর্ধমান অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া যা শ্বাসনালীকে সংকুচিত করতে পারে, রক্তচাপ মারাত্মকভাবে কমিয়ে দিতে পারে এবং চিকিত্সা না করলে মৃত্যু ঘটাতে পারে।
• অতিরিক্ত এলার্জি- ইতিমধ্যেই একটি খাবারে অ্যালার্জি থাকলে অন্যান্য খাবারেও অ্যালার্জি হওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে।

কখন একজন ডাক্তার দেখাবেন?

খাবারে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সন্দেহ হলে অবিলম্বে একজন অ্যালার্জিস্টের সাথে পরামর্শ করুন। অ্যালার্জিস্ট খাদ্য ট্রিগার সনাক্ত করতে এবং অ্যালার্জেন এড়ানো এবং জরুরী প্রস্তুতির বিষয়ে পরামর্শ দিতে ডায়াগনস্টিক পরীক্ষা করতে পারেন।

খাওয়ার পরে শ্বাসকষ্ট, শ্বাসকষ্ট, মাথা ঘোরা, বা ঠোঁট বা গলা ফুলে যাওয়ার মতো উপসর্গ দেখা দিলে অবিলম্বে জরুরি সাহায্য নিন। এগুলি অ্যানাফিল্যাক্সিসের লক্ষণ, যার জন্য অবিলম্বে চিকিৎসা এবং এপিনেফ্রিন ইনজেকশন প্রয়োজন।

খাদ্য এলার্জি প্রতিরোধ কিভাবে

গবেষণা দেখায় যে একটি শিশুর খাদ্যের প্রথম দিকে চিনাবাদাম পণ্যের মতো অ্যালার্জেনিক খাবার প্রবর্তন করা খাদ্যের অ্যালার্জি প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে। শিশুর ডাক্তারের সাথে আলোচনা করার পরে, ধীরে ধীরে এই জাতীয় খাবারগুলি অফার করার চেষ্টা করুন, প্রায় 4-6 মাস বয়স থেকে শুরু করে পরিমাণ বৃদ্ধি করুন।

যারা ইতিমধ্যে খাদ্য অ্যালার্জিতে আক্রান্ত হয়েছেন তারা প্রতিক্রিয়া প্রতিরোধের জন্য ব্যবস্থা নিতে পারেন:

• উপাদান লেবেল সাবধানে পড়ুন
• অ্যালার্জি মিটমাট করতে পারে না এমন রেস্টুরেন্টে খাওয়া এড়িয়ে চলুন
• খাদ্য অ্যালার্জির চাহিদা সম্পর্কে সার্ভার, যত্নশীল এবং বন্ধুদের জানান
• সর্বদা এপিনেফ্রিন অটো-ইনজেক্টর বহন করুন
• এমন অনুষ্ঠানের জন্য বিশেষ স্ন্যাকস এবং ট্রিটস কিনুন যেখানে অনিরাপদ খাবার পরিবেশন করা হবে

উপসংহার

খাদ্যে অ্যালার্জি বাড়ছে, তবে সঠিক ব্যবস্থাপনার মাধ্যমে এগুলো নিয়ন্ত্রণ করা যায়। ট্রিগার খাবার পরিহার করা এবং অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার তাত্ক্ষণিক চিকিত্সা গুরুত্বপূর্ণ। যদিও প্রতিশ্রুতিশীল, মানুষের অসংবেদনশীলতা বা সংবেদনশীলতা কমাতে ইমিউনোথেরাপির চিকিৎসা পরীক্ষামূলক রয়ে গেছে। সতর্কতার সাথে, যারা খাবারের অ্যালার্জিতে ভুগছেন তারা নিরাপদ, সঠিক ডায়েট উপভোগ করতে পারেন এবং আরও ভাল জীবনযাপন করতে পারেন।

ডাঃ রমাদেবী.ডি 
সিনিয়র ডায়েটিশিয়ান, কেয়ার হাসপাতাল