গরুর 12টি স্বাস্থ্য উপকারিতা (কালো চোখের মটর)

কাউপিস, বৈজ্ঞানিকভাবে Vigna unguiculata (বোটানিকাল নাম) নামে পরিচিত, একটি বহুমুখী এবং অত্যন্ত পুষ্টিকর লেবু যা বহু শতাব্দী ধরে বহু সংস্কৃতিতে লালন করা হয়েছে। এটি একটি হালকা, ডিম্বাকৃতির আকৃতির শিম যার একটি লক্ষণীয়, বিশাল কালো, বাদামী বা লাল প্যাচ যা চোখের মতো। কাউপিস হল বেশ কিছু পুষ্টির সমৃদ্ধ উৎস যা শরীরের নিয়মিত কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয় এবং সাধারণ স্বাস্থ্যকে উন্নত করতে পারে। ব্ল্যাক-আইড মটর এবং দক্ষিণ মটর সহ বিভিন্ন নামে পরিচিত, এই পরিমিত লেবুগুলি তাদের অনেক স্বাস্থ্য সুবিধার পাশাপাশি সুস্বাদু স্বাদের কারণে অনেক রন্ধন ঐতিহ্যের একটি অবিচ্ছেদ্য উপাদান হয়ে উঠেছে।

পুষ্টির প্রোফাইল

কালো চোখের মটরের প্রতিটি পরিবেশনে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং প্রোটিন থাকে, যা এগুলিকে ব্যতিক্রমীভাবে পুষ্টি-ঘন করে তোলে। এগুলি আয়রন, থায়ামিন, তামা, ফোলেট এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ খনিজগুলির একটি দুর্দান্ত উত্স। যখন কালো চোখের মটর রান্না করা হয়, তখন এক কাপ (170 গ্রাম) নিম্নলিখিত পুষ্টি সরবরাহ করে।

• ক্যালোরি: 194
• প্রোটিন: 13 গ্রাম
• ফ্যাট: 0.9 গ্রাম
• কার্বস: 35 গ্রাম
• ফাইবার: 11 গ্রাম
• ফোলেট: ডিভির 88%
• তামা: DV এর 50%
• থায়ামিন: DV এর 28%
• আয়রন: DV এর 23%
• ফসফরাস: DV এর 21%
• ম্যাগনেসিয়াম: DV এর 21%
• দস্তা: DV এর 20%
• পটাসিয়াম: DV এর 10%
• ভিটামিন B6: DV এর 10%
• সেলেনিয়াম: ডিভির 8%
• রিবোফ্লাভিন: ডিভির 7%

উপরে উল্লিখিত ভিটামিন এবং খনিজ ছাড়াও, কালো চোখের মটর পলিফেনল সমৃদ্ধ, যা এমন পদার্থ যা শরীরে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে কোষের ক্ষতি বন্ধ করে এবং রোগের বিরুদ্ধে রক্ষা করে। 

গরুর স্বাস্থ্য উপকারিতা (কালো চোখের মটর)

1. ওজন ব্যবস্থাপনা - তাদের উচ্চ ফাইবার এবং প্রোটিন কন্টেন্ট, cowpeas একটি সন্তোষজনক এবং কম ক্যালোরি খাদ্য বিকল্প. উচ্চ প্রোটিনযুক্ত খাবারে ঘেরলিনের মাত্রা কম থাকে, যা একটি হরমোন যা ক্ষুধা বাড়ায়। দ্রবণীয় ফাইবার পেট ভরা রাখে এবং পেট খালি হওয়ার হারকে বিলম্বিত করার সময় অপ্রীতিকর ক্ষুধার অনুভূতিকে দমন করে। ডায়েটে কাউপিস অন্তর্ভুক্ত করা একজনকে পূর্ণ এবং সন্তুষ্ট বোধ করতে সাহায্য করতে পারে, ওজন নিয়ন্ত্রণ করা সহজ করে তোলে।
2. হৃদয়-সুস্থ- লাল কাউপিসের আরেকটি স্বাস্থ্য উপকারিতা হল যে এতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট কম থাকে এবং এতে কোনো কোলেস্টেরল থাকে না, যা তাদের হৃদয়কে সুস্থ করে তোলে। উচ্চ ফাইবার উপাদান কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়। খাদ্যে প্রোটিন এবং ফাইবারের উচ্চ উপাদান যথাক্রমে ট্রাইগ্লিসারাইড, খারাপ কোলেস্টেরল (LDL) এবং রক্তচাপ কমায়। অধিকন্তু, গোয়ালে পাওয়া ফাইটোস্টেরল উপাদান শরীরের আদর্শ লিপিড ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।
3. ব্লাড সুগার কন্ট্রোল- কাউপিসের একটি কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে, যার অর্থ তারা রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বৃদ্ধি করে না। এটি তাদের ডায়াবেটিস বা এই অবস্থার বিকাশের ঝুঁকিতে থাকা ব্যক্তিদের জন্য একটি চমৎকার পছন্দ করে তোলে। এছাড়াও, দ্রবণীয় খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং প্রোটিনের সুবিধাগুলি রক্তে শর্করার স্পাইক নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে, আপনার পেট খালি না হওয়া পর্যন্ত সময় স্থগিত করে এবং আপনাকে পূর্ণ রাখে।
4. হজম স্বাস্থ্য - কাউপিস খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের একটি চমৎকার উৎস, নিয়মিত অন্ত্রের গতিবিধি প্রচার করে, কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে এবং হজমজনিত রোগের ঝুঁকি হ্রাস করে হজমের স্বাস্থ্যে সহায়তা করে। উপরন্তু, কালো চোখের মটর একটি প্রিবায়োটিক হিসাবে কাজ করে, পাকস্থলীতে উপকারী ব্যাকটেরিয়াগুলির বিকাশকে প্রচার করে যা একটি স্বাস্থ্যকর মাইক্রোবায়োমকে সমর্থন করে, হজমে সহায়তা করে, প্রদাহ হ্রাস করে এবং ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে।
5. ত্বকের স্বাস্থ্য- প্রোটিন, জিঙ্ক, ভিটামিন এ এবং সি এবং অন্যান্য পুষ্টিগুণে ভরপুর, কাউপিস কোলাজেন উৎপাদনকে উৎসাহিত করে, ত্বকের পুনরুদ্ধারকে ত্বরান্বিত করে এবং ত্বকের নতুন কোষের বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে। গোয়ালে ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের উপস্থিতি স্বাস্থ্যকর, উজ্জ্বল ত্বক বজায় রাখতে সাহায্য করে। এই পুষ্টিগুলি বার্ধক্যজনিত লক্ষণগুলি কমাতে পারে, কোলাজেন উত্পাদন বাড়াতে পারে এবং আপনার ত্বককে UV ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে পারে।
6. উপসাগরে সংক্রমণ রাখে- পলিফেনল, ভিটামিন এ এবং সি সহ প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের সাথে আশীর্বাদযুক্ত, গোয়ালে দীর্ঘস্থায়ী অসুস্থতার প্রকোপ কমাতে একটি প্রধান ভূমিকা পালন করে। ক্ষতিকারক ফ্রি র‌্যাডিকেল দূর করতে, ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি রোধ করতে এবং সুস্বাস্থ্য বজায় রাখতে নিয়মিতভাবে কাউপিস যোগ করা যেতে পারে।
7. গর্ভবতী মায়েদের জন্য আদর্শ- কাউপিস হল ফোলেট (ভিটামিন বি 9) এর একটি সমৃদ্ধ উৎস, যা শরীরের লোহিত রক্তকণিকার উৎপাদন ও রক্ষণাবেক্ষণে সাহায্য করে। গর্ভবতী মহিলা এবং যারা গর্ভবতী হতে ইচ্ছুক তাদের উভয়কেই এই ভিটামিন গ্রহণ করতে হবে। গর্ভাবস্থায় পর্যাপ্ত ফোলেট গ্রহণ নিউরাল টিউব ত্রুটি প্রতিরোধে সাহায্য করে এবং সুস্থ ভ্রূণের বিকাশে সহায়তা করে।
8. চুলের বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে- কাউপিস চুলের বৃদ্ধির সুবিধার সাথে একটি বড় মাত্রায় সাহায্য করতে পারে। আমাদের চুলের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদানগুলির মধ্যে একটি হল প্রোটিন, যা এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে। অতএব, নিয়মিত সেবন করলে আমাদের শরীরে প্রোটিনের পরিমাণ বাড়তে পারে এবং দ্রুত চুলের বৃদ্ধি হতে পারে। কাউডাল চুল পড়ার জন্য একটি চমৎকার চিকিৎসা। নিয়মিত চুল পড়া মোকাবেলা করার জন্য একজন ব্যক্তির ক্ষমতা গোয়ালের ব্যবহার বৃদ্ধি করে ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি করা যেতে পারে।
9. ক্যান্সার প্রতিরোধ করে- প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, যাকে ভিটামিন সিও বলা হয়, ক্যান্সার কোষের বিস্তার, টিউমারের বিকাশ এবং ফ্রি র‌্যাডিক্যাল ক্ষতি প্রতিরোধ করতে সক্ষম। বলা হয়েছে, কাউডাল ভিটামিন সি সমৃদ্ধ। ফ্রি র‌্যাডিক্যালের হার কমিয়ে, এই মটরশুটি আপনার ক্যান্সার এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যার সম্ভাবনা কমিয়ে দিতে পারে। এগুলি নিয়মিত গ্রহণ করলে সেই ঝুঁকিও কমতে পারে।
10. রক্তশূন্যতা প্রতিরোধ করে- আয়রন রক্তাল্পতার জন্য একটি অত্যন্ত কার্যকরী চিকিৎসা। কাউপিস আয়রনের একটি সমৃদ্ধ উৎস, যা রক্তাল্পতার চিকিৎসায় সাহায্য করে। আয়রন শরীরের প্রোটিন বিপাকের ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং রক্তে এবং লোহিত রক্তকণিকার (RBCs) হিমোগ্লোবিনের সংশ্লেষণের জন্য প্রয়োজনীয়, হিমোগ্লোবিন এবং RBC-এর ঘাটতির কারণে রক্তাল্পতার ঝুঁকি কমায়।
11. হাড়ের স্বাস্থ্য - কাউপিস ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং ক্যালসিয়ামের মতো প্রয়োজনীয় খনিজগুলির একটি ভাল উত্স, যা শক্তিশালী এবং স্বাস্থ্যকর হাড় বজায় রাখার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। গোয়ালের নিয়মিত ব্যবহার হাড়ের ঘনত্ব উন্নত করতে এবং অস্টিওপরোসিসের ঝুঁকি কমাতে অবদান রাখতে পারে।
12. ইমিউন সাপোর্ট- কাউডালে ভিটামিন সি এবং ভিটামিন বি৬ সহ প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন রয়েছে, যা একটি শক্তিশালী ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে। নিয়মিত সেবন আপনার শরীরকে সংক্রমণ এবং অসুস্থতা থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করতে পারে।

উপসংহার

কাউপিসের ব্যতিক্রমী পুষ্টির প্রোফাইল এবং অসংখ্য কাউপিয়ার বীজের উপকারিতা তাদের খাদ্য এবং সামগ্রিক সুস্থতার উন্নতি করতে চাওয়া যে কেউ তাদের জন্য একটি বুদ্ধিমান পছন্দ করে তোলে। উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের সমৃদ্ধ উত্স সরবরাহ করা থেকে শুরু করে হার্টের স্বাস্থ্য, হজমের স্বাস্থ্য এবং এমনকি উজ্জ্বল ত্বকে অবদান রাখার জন্য, গোয়ালের অনেক কিছু রয়েছে। আপনি আপনার প্রোটিন গ্রহণ বাড়ানোর চেষ্টা করছেন, আপনার হজম উন্নত করতে চান বা আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে চান না কেন, এই শিমগুলি আপনাকে আচ্ছাদিত করেছে। সুতরাং, আপনার ডায়েটে কাউপিস অন্তর্ভুক্ত করার কথা বিবেচনা করুন এবং তাদের অফার করা কাউপিয়া বিনের অগণিত উপকারিতাগুলি অনুভব করুন। 

ডাঃ সুনীতা

সিনিয়র ডায়েটিশিয়ান

কেয়ার হাসপাতাল, মুশিরাবাদ, হায়দ্রাবাদ