ఏ వంట నూనెలు మంచివి?

স্বাস্থ্যের জন্য

বলা হয় যে তারা এমন পদার্থগুলি সরিয়ে দেয় যা স্বাস্থ্য নষ্ট করে। এটি উল্লেখ করা হয়েছে যে সারা বিশ্বে বেশিরভাগ মানুষ (80-85 শতাংশ) পরিশোধিত তেল ব্যবহার করে। যাইহোক, পরিশোধিত তেল তৈরিতে শারীরিক পাশাপাশি রাসায়নিক প্রক্রিয়াকরণ বাধ্যতামূলক। কোন রান্নার তেল ভালো, পরিশোধিত তেল ব্যবহার করা যাবে কি?

• পরিশোধিত তেল তৈরির চারটি প্রধান পর্যায় রয়েছে।
• তারা degumming, নিরপেক্ষকরণ, ব্লিচিং, এবং deodorizing হয়. এই পর্যায়ে, তেলগুলি বিভিন্ন রাসায়নিক চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যায়।
• এটি একটি উচ্চ তাপমাত্রায় (200 থেকে 400 ডিগ্রি সেলসিয়াস) উত্তপ্ত হয়।
• ডিগামিং-এ, হেক্সেন নামক একটি রাসায়নিক এই প্রক্রিয়ায় ব্যবহার করা হয় যা অপরিশোধিত তেলে উপস্থিত আঠার মতো পদার্থ (ফ্রসপেটাইডস) আলাদা করতে। এমনকি যদি আপনি পরবর্তী পর্যায়ে এটি অপসারণের চেষ্টা করেন, ট্রেস থেকে যাবে। দ্বিতীয় ধাপ হল নিরপেক্ষকরণ প্রক্রিয়া
• এতে ফ্যাটি অ্যাসিড দূর হয়। এটি 'কেমিক্যাল রিফাইনিং' নামেও পরিচিত।
• এই পদ্ধতিটি বেশিরভাগ উদ্ভিজ্জ তেল পরিশোধনের জন্য ব্যবহৃত হয়।
• ফসফরিক অ্যাসিড দিয়ে অপরিশোধিত তেলের চিকিত্সা করার পরে, কস্টিক সোডিয়াম হাইড্রক্সাইড) সমাধানগুলি নিরপেক্ষ করা হয়।
• তারপর তেলের উপরে একটি ফেনাযুক্ত পদার্থ ভেসে ওঠে।
• সেন্ট্রিফিউজ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে কিছু অমেধ্য অপসারণ করা হয়। এর পরে তেলটি দুর্গন্ধযুক্ত হয়। এখানে, তেলকে 240 থেকে 260 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয় এবং এটি থেকে আদার ভ্রসন) সরানো হয়। তাই এই চারটি পর্যায়ে আরো কিছু চিকিৎসা করা হয়। ছয় ধরনের রাসায়নিক ব্যবহার করা হয়। সামগ্রিকভাবে, এই প্রক্রিয়াগুলির দ্বারা উত্পাদিত পরিশোধিত তেল বেরিয়ে আসার পরে, এটি প্লাস্টিকের কভার এবং বোতলে প্যাক করা হয়।

এই ধরনের পরিশোধিত তেলের কোনো রং, স্বাদ বা গন্ধ নেই। সব তেল একই। আটকে যাবেন না। বছরের পর বছর নষ্ট করবেন না। কিছু কোম্পানি গন্ধে সারাংশ যোগ করে। তেল উত্পাদনকারী সংস্থাগুলি বলে যে তারা অপরিশোধিত তেল থেকে বিনামূল্যে ফ্যাটি অ্যাসিড, ফসফোলিপিড, অক্সিডাইজড পণ্য, ধাতব আয়ন, রঙের রঙ্গক এবং অন্যান্য অমেধ্য অপসারণের জন্য পরিশোধন পদ্ধতি ব্যবহার করে। বলা হয় যে ভিটামিন ই রিফাইনিংয়ের কারণে নষ্ট হয় না এবং বীজ থেকে সম্পূর্ণরূপে তেল বের করা যায়। তারা বিজ্ঞাপন দেয় যে সম্পূর্ণ পরিশোধন প্রক্রিয়াটি SSSA প্রুডেনশিয়াল সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ডস অথরিটি অফ ইন্ডিয়ার মান অনুযায়ী সম্পন্ন হয়।

ঐতিহ্যবাহী গান

তেল হল অপরিহার্য তেল.. তেল যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে আসে। এগুলো প্রাকৃতিকভাবে তৈরি। ক্যাস্টর অয়েল পুষ্টিগুণে ভরপুর। বিশেষ করে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভিটামিন-ই, ওমেগা-৩, ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড, বায়োফ্ল্যাভোনয়েড। এখন ক্যাস্টর অয়েলের চাহিদা বাড়ছে। সেজন্য গানুগা তেল উৎপাদন কেন্দ্র স্থাপন করা হচ্ছে। কেউ কেউ অনলাইনে মেশিন এনে ঘরে বসে তেল তৈরি করছে.. প্রচলিত পদ্ধতিতে এসেনশিয়াল অয়েল তোলার পদ্ধতি রয়েছে। লাঙ্গল, বলদ, বাছুর ও গাধাকে জোয়ালে বেঁধে গনুগায় বীজ যোগ করে গোল করে ঘোরানো হয়। তারপর বীজ বিভক্ত হয়ে তেল বেরিয়ে আসে। গানুগা খেলার সময় আরবিএম (প্রতি মিনিটে আবৃত্তি) কম হয়। যখন প্রতি মিনিটে দুই বা তিনটি ঘূর্ণন.. তাপমাত্রা খুব বেশি মুক্তি পায় না। ফলে, পরিপোষক পদার্থ তেল হারিয়ে না. কিন্তু এখন সেখানে ঐতিহ্যবাহী গান বর্তমান চালিত মেশিন. এর RPM একটু বেশি। ক্যাস্টর অয়েলের প্রায় সব পুষ্টিগুণ এতে রয়েছে। মিশন গানুগায় পল্লী, তিল, কালো তিল, কুসুম, সরিষা, তিসি, বাদাম, নারকেল এবং রেড়ির বীজ থেকে বিভিন্ন তেল আহরণ করা হয়। বীজ নিলে তেলের কেন্দ্র আছে। বিশেষ করে যেসব কেন্দ্রে অর্গানিক পণ্য বিক্রি হয়, সেখানে জৈব বীজ দিয়ে চোখের সামনে তেল মুছে ফেলা হয়।

একই ধরনের তেল ব্যবহার করবেন না

পাঞ্জাব ও হরিয়ানায় সরিষার বীজের তেল, গুজরাটে তুলার বীজের তেল, দক্ষিণ রাজ্যে পল্লী ও তিলের তেল এবং কেরালায় নারকেল তেল ব্যবহার করা হয়। এক সময় তারা একই ধরনের তেল ব্যবহার করত। বিশ্বায়ন, স্বচ্ছতা এবং মানুষের মধ্যে স্বাস্থ্য সচেতনতা বৃদ্ধির সাথে সাথে মানুষ বিভিন্ন তেলের প্রতি আগ্রহ দেখাচ্ছে। আমাদের এলাকায়ও নারকেল তেলের ব্যবহার বেড়েছে, যেখানে পল্লী ও তিলের তেল সাধারণত ব্যবহার করা হয়। এছাড়াও, কেউ কেউ বলে কুসুম স্বাস্থ্যের জন্য ভাল। তিনি সূর্যমুখী (সাপ্লিভার) এর মতো বিভিন্ন তেল ব্যবহার করেন এবং ধানের তুষ ব্যবহার করেন। বাজারে এখন সব ধরনের তেল পাওয়া যায়। উদ্ভিজ্জ তেলের পাশাপাশি কিছু খাবারে পশুর চর্বিও ব্যবহার করা হয়। যে দিনগুলিতে উদ্ভিজ্জ তেল পাওয়া যেত না, পশুর চর্বি ব্যবহার করা হত। তারা সুস্থ ছিল। তাই রান্নায়ও ঘি ব্যবহার করতে বলা হয়। বিশেষ করে গরুর ঘি স্বাস্থ্যের জন্য ভালো বলা হয়। তবে হেলথএক্সপা বলছে, খাঁটি তেল হোক বা পরিশোধিত তেল হোক সব সময় তেল পরিবর্তন করাই ভালো। কোল্ড প্রেসড (গানুগা) তেল স্বাস্থ্যের জন্য খুব ভালো। এই তেলের প্রস্তুতি শ্রম নিবিড়। যে কারণে রেট বেশি। কিন্তু এই তেলগুলি ব্যবহার করলে এটি স্বাস্থ্যকর হয় হয়তো, স্বাস্থ্যগত সমস্যার উপর নির্ভর করে, এই দিনগুলিতে তেল ব্যবহার করা ভাল। কিন্তু অপরিহার্য তেল হয় হৃদয়ের জন্য ভাল. মানুষ কম দামে পরিশোধিত তেল কিনছে। এছাড়াও মাঝে মাঝে তেল পরিবর্তন করা ভালো। এক প্রকার তেল কিছু দিনের জন্য এবং অন্য দিনের জন্য অন্য ধরণের তেল ব্যবহার করা উচিত। কিন্তু এই তেলগুলি ব্যবহার করলে এটি স্বাস্থ্যকর হয় হয়তো, স্বাস্থ্যগত সমস্যার উপর নির্ভর করে, এই দিনগুলিতে তেল ব্যবহার করা ভাল। কিন্তু এসেনশিয়াল অয়েল হার্টের জন্য ভালো। মানুষ কম দামে পরিশোধিত তেল কিনছে। এছাড়াও, মাঝে মাঝে তেল পরিবর্তন করা ভাল। এক প্রকার তেল কিছু দিনের জন্য এবং অন্য দিনের জন্য অন্য ধরণের তেল ব্যবহার করা উচিত। কিন্তু এই তেলগুলি ব্যবহার করলে এটি স্বাস্থ্যকর হয় হয়তো, স্বাস্থ্যগত সমস্যার উপর নির্ভর করে, এই দিনগুলিতে তেল ব্যবহার করা ভাল। কিন্তু এসেনশিয়াল অয়েল হার্টের জন্য ভালো। মানুষ কম দামে পরিশোধিত তেল কিনছে। এছাড়াও, মাঝে মাঝে তেল পরিবর্তন করা ভাল। এক প্রকার তেল কিছু দিনের জন্য এবং অন্য দিনের জন্য অন্য ধরণের তেল ব্যবহার করা উচিত।

প্রণীত ড

সিনিয়র হৃদরোগ পরামর্শক

কেয়ার হাসপাতাল