দই: প্রকার, স্বাস্থ্য উপকারিতা, ঝুঁকি

দই হল একটি দুগ্ধজাত পণ্য যা সাধারণত দুধে গাঁজন করে তৈরি করা হয়। এটি প্রোটিন এবং ক্যালসিয়ামের মতো গুরুত্বপূর্ণ প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করে এবং সাধারণত ভাল অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি এবং প্রচারের ধারণার সাথে যুক্ত।

দই অনেকগুলি ভাল স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে যা অনস্বীকার্য, এবং এটি বেশিরভাগ প্রধান উপাদান যা থেকে এটি প্রাপ্ত হয় - দুধকে পছন্দ করে। তাই কি হয় দই স্বাস্থ্য উপকারিতা?

দুধের ডেরিভেটিভ হিসাবে, দই বা দই, আমরা এটিকে বলি, নিরামিষ খাবারের বিকল্প হিসাবে প্রচুর প্রাণী প্রোটিন সরবরাহ করে। যারা স্বেচ্ছায় মাংস বা অন্যান্য প্রাণী থেকে প্রাপ্ত প্রোটিন খায় না বা চিকিৎসা বা অন্যান্য কারণে বিশেষভাবে নিষিদ্ধ করা হয়েছে তাদের জন্য এটিতে পশু প্রোটিনের একটি ভাল ডোজ রয়েছে। উপরন্তু, এটি অন্যান্য পুষ্টি যেমন ক্যালসিয়াম, ভিটামিন B-2, ভিটামিন B-12, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম সমৃদ্ধ। দই বিশেষত একটি "প্রোবায়োটিক" হিসাবে জনপ্রিয়, যার অর্থ এটি "ভাল/বন্ধুত্বপূর্ণ ব্যাকটেরিয়া" প্রচার করে। এটি ভাল অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য একটি বন্ধুত্বপূর্ণ খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়েছে। যদিও এই অঞ্চলটি এখনও তার দাবিগুলি প্রতিষ্ঠা করার জন্য আরও গবেষণার অধীনে রয়েছে, তবে কয়েকটি গভীর রয়েছে স্বাস্থ্য সুবিধাসমুহ দই থেকে প্রাপ্ত।

স্বাস্থ্য সুবিধাসমুহ

ভাল অন্ত্রের স্বাস্থ্য প্রচার করে

দই বা দই খাওয়ার প্রত্যক্ষ উপকারী হিসাবে, এটি বলা হয়েছে যে এটি আমাদের শরীরে ভাল বা বন্ধুত্বপূর্ণ ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতির প্রচার ও সমর্থন করে অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে। যদিও এর কার্যকারিতা প্রমাণ করার জন্য এখনও অনেক গবেষণার প্রয়োজন আছে, তবে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল অবস্থা যেমন ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা, কোষ্ঠকাঠিন্য, ডায়রিয়া এবং প্রদাহজনিত অন্ত্রের রোগগুলি থেকে মুক্তি দেওয়ার ক্ষেত্রে প্রচুর সুবিধা লক্ষ্য করা গেছে।

ইমিউন সিস্টেম বুস্ট করুন

যদিও এই দাবিগুলি একে অপরের সাথে যুক্ত, এটি বিশ্বাস করা হয় যে প্রতিদিন দই খাওয়ার একটি উপকারিতা হল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করা। একটি প্রোবায়োটিক ফ্যাক্টর হিসাবে, দই সাধারণত ভাল অন্ত্রের চলাচলের রক্ষণাবেক্ষণ এবং সংক্রমণ থেকে পুনরুদ্ধার বাড়াতে সাহায্য করে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতেও বিশ্বাস করা হয়। 

অস্টিওপোরোসিস এবং অন্যান্য অবস্থার উপশম করতে সাহায্য করে

ক্যালসিয়ামের ভান্ডার হওয়ার কারণে, দই অস্টিওপোরোসিসের চিকিত্সার জন্য প্রয়োজনীয় মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট সরবরাহ করতে একটি প্রধান ভূমিকা পালন করে। দই খাওয়া বিভিন্ন জনসংখ্যার বয়স বন্ধনীতে উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি কমাতেও দেখানো হয়েছে। 2014 সালের একটি গবেষণায় দাবি করা হয়েছে যে দই খাওয়া টাইপ-2 ডায়াবেটিস হওয়ার সম্ভাবনা থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করতে পারে।

মহিলাদের জন্য দই এর উপকারিতা

মহিলারা, বিশেষ করে ডায়াবেটিক মহিলারা, প্রায়ই খামির সংক্রমণে ভোগেন, সাধারণত "ক্যানডিডা" দ্বারা সৃষ্ট। একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে যে মহিলারা প্রতিদিন দই খান তাদের রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে না থাকলেও ক্যানডিডা সংস্কৃতি কমে যায়।

দই এর প্রকারভেদ

বাজারে কয়েক ধরনের দই পাওয়া যায়। এর মধ্যে রয়েছে:

1. কম চর্বি বা নন-ফ্যাট

চর্বিহীন দই স্কিমড বা কম চর্বিযুক্ত দুধ থেকে তৈরি করা হয়, যার শতাংশে কম চর্বি থাকে। 

2. কেফির

তরল আকারে তৈরি দই কেফির হিসাবে ব্যাপকভাবে জনপ্রিয়। এটি প্রোবায়োটিকেরও ভালো উৎস। কেফির দুধে কেফির দানা যোগ করে এবং 12 থেকে 24 ঘন্টা দাঁড়াতে দিয়ে সহজেই বাড়িতে কেফির তৈরি করা যায়।

3. গ্রীক দই

গ্রীক দই একটি ঘন এবং ক্রিমি সংস্করণ যা প্রোটিন বেশি। এটি প্রায়শই ডিপ হিসাবে বা রান্নায় ব্যবহৃত হয়। কম চর্বিযুক্ত গ্রীক দই, প্রোটিন সমৃদ্ধ হওয়ায় এটি ডায়েটে একটি স্বাস্থ্যকর সংযোজন হতে পারে। গ্রীক দইয়ের সুবিধার মধ্যে রয়েছে হাড়ের স্বাস্থ্যের উন্নতি, অন্ত্রের স্বাস্থ্যে সহায়তা এবং দ্রুত পেশী পুনরুদ্ধার, সেইসাথে স্বাস্থ্যকর শরীরের গঠন প্রচার করা, এবং এটি উপবাসের সময় খাওয়া যেতে পারে কারণ এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ রাখতে সাহায্য করতে পারে।

4. skyr

অনেকটা গ্রীক দইয়ের মতোই, স্কয়ার হল দইয়ের আইসল্যান্ডিক সংস্করণ, যাতে প্রোটিনের পরিমাণ বেশি থাকে এবং টেক্সচারে গ্রীক দইয়ের চেয়ে ঘন এবং ক্রিমিয়ার।

5. হিমায়িত দই

হিমায়িত দইকে প্রায়শই আইসক্রিমের একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প বলে মনে করা হয়, তবে এতে আইসক্রিমের মতো প্রায় একই পরিমাণ চিনি এবং চর্বি থাকে।

6. নন-ডেইরি দই

নন-ডেইরি দই সয়া দুধ বা নারকেল দুধ থেকে তৈরি করা হয়।

দই কি আমাদের জন্য খারাপ?

সব ধরনের দই স্বাস্থ্যকর নয়। দইয়ের কিছু রূপ, যেমন নন-ডেইরি বা হিমায়িত দই, এতে প্রচুর পরিমাণে অপ্রয়োজনীয় চিনির সংযোজন থাকতে পারে, যা কার্যকারিতা এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা হ্রাস করতে পারে। 

• প্রাকৃতিকভাবে তৈরি দই কম ক্যালোরি, কম চর্বিযুক্ত এবং পুষ্টির মান উচ্চ. প্রায়শই, নির্মাতারা বেশ কয়েকটি মিষ্টি এবং সংযোজন যুক্ত করে যা আমাদের জন্য দইকে অস্বাস্থ্যকর করে তোলে।
• যদিও প্রাকৃতিকভাবে তৈরি দইয়ে প্রাকৃতিক শর্করা থাকে, ভোক্তাদের প্রতি পরিবেশন বা তার চেয়ে কম 15 গ্রাম চিনি খোঁজার পরামর্শ দেওয়া হয়। 
• চিনির পরিমাণ যত কম হবে, দইয়ের কার্যকারিতা কমিয়ে দেয় এমন অন্যান্য কৃত্রিম সুইটনার যুক্ত না হলে তা ততই ভালো।
• কিছু পণ্য বাজারে পাওয়া যেতে পারে যেগুলিকে "প্রকৃত দই দিয়ে তৈরি" বা "দই ভিত্তিক" হিসাবে লেবেল করা হতে পারে। এই ধরনের পণ্যগুলিতে শুধুমাত্র দই পাউডার থাকে যা দই গরম করে তৈরি করা হয়, যা আসলে ভাল ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলে। সুতরাং, এই জাতীয় পণ্যগুলি এড়িয়ে চলাই ভাল। 

দই সম্পর্কে উদীয়মান প্রবণতা এবং উন্মাদনা, এবং ছোট, স্বাধীন অধ্যয়ন যা দইয়ের উপকারিতা প্রদর্শন করে, বিজ্ঞানীরা আরও কঠোর গবেষণার আহ্বান জানিয়েছেন। তারা শিল্পগুলিকে এমনভাবে দই ব্যবহার করার আহ্বান জানাচ্ছে যাতে বৃহত্তর জনগোষ্ঠীর জন্য এই খাবারের ব্যবহার এবং সম্ভাবনা সর্বাধিক হয়।

দই জন্য খাদ্য

দই অন্তর্ভুক্ত একটি সুষম খাদ্য সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করতে পারে। আপনার খাবারে দই অন্তর্ভুক্ত করার জন্য এখানে কিছু খাদ্যতালিকাগত টিপস রয়েছে:

• সরল, মিষ্টি ছাড়া দই দিয়ে শুরু করুন এবং ফলের সঙ্গে প্রাকৃতিক মিষ্টি যোগ করুন, মিষ্টি ছাড়া আপেলসস, বা পরিমিত পরিমাণে খাঁটি ম্যাপেল সিরাপ বা মধু।
• আগে থেকে প্যাকেজ করা ফল এবং দই মিষ্টান্ন থেকে দূরে থাকুন, কারণ এতে ঘন ঘন অতিরিক্ত শর্করা থাকে।
• বেক করার সময় মাখন বা তেলের বিকল্প হিসেবে দই বেছে নিন।
• বেকড আলু বা টাকোর জন্য টপিং হিসাবে টক ক্রিমের জায়গায় প্লেইন গ্রীক দই ব্যবহার করুন।
• একটি পুষ্টিকর দই বিকল্প চয়ন করুন যা চিনির তুলনায় পরিবেশন প্রতি উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী নিয়ে গর্ব করে।
• যোগ করা প্রোটিন, স্বাস্থ্যকর চর্বি এবং ক্রাঞ্চের জন্য কাটা বাদাম, যেমন বাদাম বা আখরোট, এবং চিয়া বা ফ্ল্যাক্সসিডের মতো বীজ ছিটিয়ে দিন।
• ক্ষুধা নিবারণ করতে এবং প্রোটিন বাড়াতে খাবারের মধ্যে জলখাবার হিসাবে দইয়ের একটি ছোট পরিবেশন করুন।

বিবরণ

1. দই এবং দই কি একই?

হ্যাঁ, দই এবং দই মূলত একই। "দই" শব্দটি সাধারণত পশ্চিমা দেশগুলিতে ব্যবহৃত হয়, যেখানে "দই" সাধারণত দক্ষিণ এশিয়ার দেশগুলিতে ব্যবহৃত হয়। উভয়ই দুধে উপকারী ব্যাকটেরিয়া যোগ করে তৈরি গাঁজনযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্য, যার ফলে একটি ঘন, টেঞ্জি পণ্য হয়।

2. আমি কি প্রতিদিন দই খেতে পারি?

হ্যাঁ, সুষম খাদ্যের অংশ হিসেবে প্রতিদিন দই খেতে পারেন। এটি প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং প্রোবায়োটিকের একটি ভাল উৎস, যা অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। যাইহোক, সুগন্ধযুক্ত দইতে যোগ করা শর্করার বিষয়ে সচেতন থাকুন এবং স্বাস্থ্যকর বিকল্পের জন্য সাধারণ, মিষ্টিহীন জাতগুলি বেছে নিন।

3. দই কি ত্বকের জন্য ভালো?

দই ত্বকের জন্য উপকারী হতে পারে। এর ল্যাকটিক অ্যাসিড উপাদান ত্বককে এক্সফোলিয়েট করতে সাহায্য করতে পারে, একটি মসৃণ বর্ণকে উন্নীত করে। উপরন্তু, দইয়ের প্রোবায়োটিক সামগ্রিক ত্বকের স্বাস্থ্যের জন্য অবদান রাখতে পারে। কিছু লোক DIY ফেস মাস্কে দই ব্যবহার করে এর সম্ভাব্য ময়শ্চারাইজিং এবং প্রশান্তিদায়ক বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য।

4. দই দিয়ে কি খাবেন না?

যদিও দই বহুমুখী এবং বিভিন্ন খাবারের সাথে যুক্ত করা যেতে পারে, তবে এটির প্রোবায়োটিক সুবিধার সাথে হস্তক্ষেপ করতে পারে এমন খাবারের সাথে এটি একত্রিত করা এড়ানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। উদাহরণস্বরূপ, অত্যন্ত গরম বা মশলাদার খাবার দইয়ের জীবন্ত সংস্কৃতিকে প্রভাবিত করতে পারে। আপনি যদি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু হন তবে দইয়ের অত্যধিক ব্যবহারে সতর্ক হওয়াও অপরিহার্য।