12 beneficios para la salud de los frijoles de ojo negro (caupí)

Los frijoles de ojo negro, cuyo nombre científico es Vigna unguiculata, son una legumbre versátil y muy nutritiva, apreciada en muchas culturas durante siglos. Se trata de una vaina clara, ovalada, con una mancha grande y distintiva de color negro, marrón o rojo que recuerda a un ojo. Los frijoles de ojo negro son una rica fuente de diversos nutrientes esenciales para el buen funcionamiento del organismo y pueden mejorar la salud en general. Conocidos por varios nombres, como frijoles de ojo negro o frijoles del sur, estas modestas legumbres han sido un ingrediente fundamental en muchas tradiciones culinarias debido a sus múltiples beneficios para la salud y su delicioso sabor.

Perfil nutricional

Cada porción de frijoles carita contiene abundante fibra y proteína, lo que los convierte en un alimento excepcionalmente rico en nutrientes. También son una excelente fuente de hierro, tiamina, cobre, ácido fólico y otros minerales esenciales. Una taza (170 gramos) de frijoles carita cocidos aporta los siguientes nutrientes.

• Calorías: 194
• Proteína: gramos 13
• Grasas: 0.9 gramos
• Carbohidratos: 35 gramos
• Fibra: 11 gramos
• Folato: 88% del DV
• Cobre: ​​50% del VD
• Tiamina: 28% del DV
• Hierro: 23% de la DV
• Fósforo: 21% de la DV
• Magnesio: 21% de la DV
• Zinc: 20% del valor diario
• Potasio: 10% de la DV
• Vitamina B6: 10% del DV
• Selenio: 8% del DV
• Riboflavina: 7% del DV

Además de las vitaminas y minerales mencionados anteriormente, los frijoles de ojo negro también son ricos en polifenoles, sustancias que funcionan como antioxidantes en el cuerpo para detener el daño celular y proteger contra las enfermedades. 

Beneficios para la salud de los frijoles de ojo negro (caupíes)

1. Control de peso - Gracias a su alto contenido en fibra y proteína, los frijoles de ojo negro son una opción saciante y baja en calorías. Los alimentos ricos en proteínas tienen un nivel menor de grelina, una hormona que aumenta el apetito. La fibra soluble mantiene el estómago lleno y suprime la sensación de hambre, a la vez que retrasa el vaciado gástrico. Incluir frijoles de ojo negro en la dieta puede ayudar a sentirse lleno y satisfecho, facilitando el control del peso.
2. Saludable para el corazón - Otro beneficio para la salud de los frijoles rojos es su bajo contenido en grasas saturadas y la ausencia de colesterol, lo que los convierte en un alimento cardiosaludable. Su alto contenido en fibra ayuda a reducir los niveles de colesterol y el riesgo de enfermedades cardíacas. El alto contenido de proteínas y fibra en la dieta disminuye los triglicéridos, el colesterol LDL (colesterol malo) y la presión arterial, respectivamente. Además, los fitoesteroles presentes en los frijoles rojos contribuyen a mantener un equilibrio lipídico óptimo en el organismo.
3. Control del azúcar en sangre - Los frijoles de ojo negro tienen un índice glucémico bajo, lo que significa que no provocan picos rápidos de azúcar en la sangre. Esto los convierte en una excelente opción para personas con diabetes o con riesgo de desarrollarla. Además, los beneficios de la fibra dietética soluble y las proteínas ayudan a regular los picos de azúcar en la sangre, retrasan el tiempo de vaciado gástrico y proporcionan una mayor sensación de saciedad.
4. Salud digestiva - Los frijoles de ojo negro son una excelente fuente de fibra dietética, que favorece la salud digestiva al promover la regularidad intestinal, prevenir el estreñimiento y reducir el riesgo de trastornos digestivos. Además, actúan como prebióticos, promoviendo el desarrollo de bacterias beneficiosas en el estómago que mantienen una microbiota saludable, lo que facilita la digestión, reduce la inflamación y fortalece el sistema inmunitario.
5. Salud de la piel - Ricas en proteínas, zinc, vitaminas A y C, y otros nutrientes, las judías de ojo negro favorecen la producción de colágeno, aceleran la regeneración de la piel y estimulan el crecimiento de nuevas células cutáneas. La presencia de vitaminas y antioxidantes en las judías de ojo negro ayuda a mantener una piel sana y radiante. Estos nutrientes reducen los signos del envejecimiento, potencian la producción de colágeno y protegen la piel del daño causado por los rayos UV.
6. Mantiene las infecciones a raya - Los frijoles de ojo negro, ricos en antioxidantes como polifenoles y vitaminas A y C, desempeñan un papel fundamental en la reducción de la incidencia de enfermedades crónicas. Su consumo regular puede ayudar a eliminar los radicales libres dañinos, previniendo el crecimiento de células cancerosas y contribuyendo al mantenimiento de una buena salud.
7. Ideal para futuras madres - Los frijoles de ojo negro son una fuente rica en folato (vitamina B9), que contribuye a la producción y el mantenimiento de los glóbulos rojos en el cuerpo. Tanto las mujeres embarazadas como aquellas que planean embarazarse necesitan consumir esta vitamina. Una ingesta adecuada de folato durante el embarazo ayuda a prevenir defectos del tubo neural y favorece el desarrollo saludable del feto.
8. Estimula el crecimiento del cabello - Los frijoles de ojo negro también pueden contribuir significativamente al crecimiento del cabello. Uno de los nutrientes más importantes para el cabello es la proteína, la cual es abundante en ellos. Por lo tanto, consumirlos regularmente podría aumentar la cantidad de proteína en nuestro cuerpo y promover un crecimiento más rápido del cabello. Los frijoles de ojo negro son un excelente tratamiento para la caída del cabello. La capacidad de una persona para combatir la caída regular del cabello puede mejorar notablemente al aumentar el consumo de frijoles de ojo negro.
9. Previene el cáncer El ácido ascórbico, un antioxidante natural también conocido como vitamina C, es capaz de prevenir la proliferación de células cancerosas, el desarrollo de tumores y el daño causado por los radicales libres. Por ello, los frijoles de ojo negro son ricos en vitamina C. Al reducir la cantidad de radicales libres, estos frijoles pueden disminuir la probabilidad de padecer cáncer y otros problemas de salud. Su consumo regular también puede reducir dicho riesgo.
10. Previene la anemia - El hierro es un tratamiento muy eficaz para la anemia. Los frijoles de vaca son una fuente rica en hierro, lo que contribuye al tratamiento de la anemia. El hierro desempeña un papel vital en el metabolismo de las proteínas del cuerpo y es necesario para la síntesis de hemoglobina en la sangre y los glóbulos rojos, lo que reduce el riesgo de anemia causada por una deficiencia de hemoglobina y glóbulos rojos.
11. La salud ósea - Los frijoles de ojo negro son una buena fuente de minerales esenciales como magnesio, fósforo y calcio, cruciales para mantener huesos fuertes y sanos. El consumo regular de frijoles de ojo negro puede contribuir a mejorar la densidad ósea y a reducir el riesgo de osteoporosis.
12. Apoyo inmunológico - Los frijoles de ojo negro contienen una gran cantidad de vitaminas, incluyendo vitamina C y vitamina B6, que fortalecen el sistema inmunológico. Su consumo regular puede ayudar al cuerpo a defenderse contra infecciones y enfermedades.

Conclusión

El excepcional perfil nutricional y los numerosos beneficios de las semillas de caupí las convierten en una excelente opción para quienes buscan mejorar su alimentación y bienestar general. Desde ser una rica fuente de proteína vegetal hasta favorecer la salud cardiovascular y digestiva, e incluso contribuir a una piel radiante, las judías de caupí tienen mucho que ofrecer. Si buscas aumentar tu consumo de proteínas, mejorar tu digestión o fortalecer tu sistema inmunitario, estas legumbres son ideales. Así que considera incorporar las judías de caupí a tu dieta y descubre los innumerables beneficios que ofrecen. 

Dra. Sra. Sunitha

Dietista sénior

Hospitales CARE, Musheerabad, Hyderabad