खाद्य एलर्जी: लक्षण, प्रकार, कारण, निदान, उपचार और रोकथाम

दुनिया के विभिन्न हिस्सों में खाद्य एलर्जी से पीड़ित लोगों की संख्या में लगातार वृद्धि हो रही है। खाद्य एलर्जी एक खाद्य प्रोटीन के प्रति असामान्य प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया है जिसे शरीर हानिकारक समझ लेता है। जब खाद्य एलर्जी वाला कोई व्यक्ति उस खाद्य पदार्थ का सेवन करता है, तो उसकी प्रतिरक्षा प्रणाली एंटीबॉडी जारी करती है जो भड़काऊ प्रतिक्रियाओं और असुविधाजनक, या यहां तक ​​कि खतरनाक लक्षणों को ट्रिगर करती है। हालांकि खाद्य एलर्जी का कोई इलाज नहीं है, लेकिन एलर्जी को ट्रिगर करने वाले खाद्य पदार्थों से परहेज करके और आकस्मिक संपर्क होने पर तुरंत उपचार करके उन्हें प्रबंधित किया जा सकता है। 

खाद्य एलर्जी के प्रकार

एलर्जी उत्पन्न करने वाले सामान्य खाद्य पदार्थों में निम्नलिखित शामिल हो सकते हैं:

• अंडे - यह सबसे प्रचलित खाद्य एलर्जी में से एक है, खासकर बच्चों में। एलर्जी की प्रतिक्रिया अंडे के सफेद भाग में मौजूद प्रोटीन के कारण होती है।
• दूध - गाय का दूध एक और प्रमुख एलर्जेन है, खास तौर पर छोटे बच्चों के लिए। दूध के प्रोटीन, जिसमें मट्ठा भी शामिल है, प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं। कई बच्चे बड़े होकर दूध की एलर्जी से उबर जाते हैं।
• मूंगफली - मूंगफली से होने वाली एलर्जी सबसे गंभीर और लगातार होने वाली खाद्य एलर्जी में से एक है। मूंगफली की बहुत कम मात्रा से भी एलर्जी हो सकती है।
• वृक्ष नट - बादाम, अखरोट, काजू और अन्य पेड़ के मेवे अक्सर एलर्जी का कारण बनते हैं। मूंगफली से एलर्जी वाले लोगों को अक्सर पेड़ के मेवों से भी एलर्जी होती है।
• शंख - झींगा, केकड़ा और झींगे जैसे क्रस्टेशियन खाद्य एलर्जी के सामान्य कारण हैं। एलर्जी आमतौर पर आजीवन रहती है।
• Am - सोया एलर्जी ज़्यादातर छोटे बच्चों को प्रभावित करती है, जिनमें से कुछ बड़े होने पर इससे उबर जाते हैं। सोया प्रोटीन एलर्जी प्रतिक्रिया को ट्रिगर करता है।
• गेहूँ - ग्लूटेन जैसे गेहूँ के प्रोटीन कई लोगों के लिए एलर्जी पैदा करने वाले होते हैं। यह एलर्जी सीलिएक रोग से अलग होती है।
• मछली - मछली और मछली उत्पाद जैसे ट्यूना एक अन्य प्रमुख खाद्य एलर्जी है, जो आमतौर पर जीवन भर बनी रहती है।

खाद्य एलर्जी के लक्षण

खाद्य एलर्जी की प्रतिक्रियाएँ हल्की से लेकर गंभीर और कभी-कभी घातक भी हो सकती हैं। खाद्य एलर्जी के सामान्य लक्षणों में शामिल हैं:

• पित्ती या खुजलीदार लाल चकत्ते
• मुंह में झुनझुनी या खुजली
• होंठ, चेहरे, जीभ, गले में सूजन
• घरघराहट या नाक बंद होना
• पेट में ऐंठन, उल्टी, दस्त
• चक्कर आना, प्रकाशहीनता
• एनाफाइलैक्सिस - सांस लेने में कठिनाई, निम्न रक्तचाप, चेतना की हानि

लक्षण आमतौर पर समस्याग्रस्त भोजन खाने के कुछ मिनट से लेकर दो घंटे के भीतर शुरू हो जाते हैं। दुर्लभ मामलों में, लक्षणों की शुरुआत कई घंटों तक देरी से हो सकती है। हालाँकि, एक ही व्यक्ति हर बार उस भोजन को खाने पर एक ही तरह से प्रतिक्रिया नहीं करता है जिससे उसे एलर्जी है।

खाद्य एलर्जी के कारण

खाद्य एलर्जी तब होती है जब प्रतिरक्षा प्रणाली कुछ खाद्य प्रोटीनों पर अत्यधिक प्रतिक्रिया करती है। प्रतिरक्षा प्रणाली गलती से इन प्रोटीनों को हानिकारक मान लेती है और उन पर हमला करने के लिए इम्युनोग्लोबुलिन ई (IgE) एंटीबॉडी को सक्रिय कर देती है। अगली बार जब वह भोजन खाया जाता है, तो IgE एंटीबॉडी इसे पहचान लेते हैं और हिस्टामाइन जैसे भड़काऊ रसायनों को छोड़ने का संकेत देते हैं। इससे एलर्जी के लक्षण होते हैं।

निदान

खाद्य एलर्जी का निदान करने के लिए, डॉक्टर व्यक्ति के चिकित्सा इतिहास और लक्षणों की समीक्षा करेंगे और एलर्जी परीक्षण करेंगे। आम निदान परीक्षणों में शामिल हैं:

• त्वचा चुभन परीक्षण - त्वचा पर संदिग्ध एलर्जी पैदा करने वाले तत्वों की थोड़ी मात्रा लगाना तथा यह देखना कि क्या लाल, खुजली वाले दाने (पित्ती) विकसित होते हैं।
• रक्त परीक्षण - रक्त में खाद्य-विशिष्ट IgE एंटीबॉडी के स्तर को मापना। उच्च स्तर अधिक एलर्जी जोखिम का संकेत देते हैं।
• मौखिक भोजन चुनौती - एलर्जी प्रतिक्रिया की पुष्टि करने के लिए चिकित्सीय देखरेख में रोगी को संदिग्ध ट्रिगर खाद्य पदार्थ की थोड़ी मात्रा धीरे-धीरे खिलाना।

इलाज

खाद्य एलर्जी के लिए प्राथमिक उपचार समस्याग्रस्त खाद्य पदार्थों से सख्ती से परहेज करना है। लेबल को ध्यान से पढ़ना, क्रॉस-कॉन्टैक्ट के बारे में जागरूकता और आपातकालीन दवा साथ रखना भी महत्वपूर्ण है। अतिरिक्त प्रबंधन रणनीतियों में शामिल हैं:

• एपिनेफ्रिन - एनाफिलैक्सिस के इलाज के लिए ऑटो-इंजेक्टेबल एपिनेफ्रीन (एपिपेन्स) उपलब्ध है। एपिनेफ्रीन लक्षणों को उलट देता है और जीवन बचा सकता है।
• एंटीथिस्टेमाइंस - पित्ती, सूजन या भरी हुई नाक जैसे हल्के लक्षणों से राहत पाने के लिए एंटीहिस्टामाइन गोलियां या तरल पदार्थ लेना।
• कंगन की पहचान - मेडिकल ज्वेलरी पहनना जिसमें व्यक्ति की खाद्य एलर्जी की सूची हो। यह आपातकालीन प्रतिक्रिया के मामले में दूसरों को सचेत करता है।
• इम्यूनोथेरेपी - लोगों को खाद्य पदार्थों से एलर्जी के प्रति असंवेदनशील बनाने के लिए प्रायोगिक तकनीक जैसे जीभ के नीचे एलर्जी की सूक्ष्म खुराक देना। सफलता दर अलग-अलग हो सकती है।

जोखिम के कारण

कई कारक कुछ व्यक्तियों में खाद्य एलर्जी विकसित होने के जोखिम को बढ़ा देते हैं:

• परिवार के इतिहास - किसी करीबी रिश्तेदार को एलर्जी या अस्थमा होने से जोखिम बढ़ जाता है।
• आयु - खाद्य एलर्जी लगभग 8% बच्चों को प्रभावित करती है, लेकिन केवल 4% वयस्कों को। कई बच्चे बड़े होकर कुछ खाद्य एलर्जी से उबर जाते हैं।
• अन्य एलर्जी - हे फीवर जैसी अन्य एलर्जी से पीड़ित लोगों में खाद्य एलर्जी का खतरा अधिक होता है।
• दमा - अस्थमा से पीड़ित लोगों में खाद्य एलर्जी के गंभीर लक्षण होने की संभावना अधिक होती है।
• एक्जिमा - खाद्य एलर्जी अक्सर एटोपिक डर्माटाइटिस और एक्जिमा के साथ होती है।

जटिलताओं

खाद्य एलर्जी संभावित रूप से गंभीर, यहां तक ​​कि घातक प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकती है। संभावित खतरों में शामिल हैं:

• एनाफिलेक्सिस - खाद्य एलर्जी एनाफाइलैक्सिस का प्रमुख कारण है, जो तेजी से बढ़ने वाली एलर्जी प्रतिक्रिया है, जो वायुमार्ग को संकुचित कर सकती है, रक्तचाप को गंभीर रूप से कम कर सकती है, तथा उपचार न किए जाने पर मृत्यु का कारण बन सकती है।
• अतिरिक्त एलर्जी - पहले से ही किसी एक खाद्य पदार्थ से एलर्जी होने पर अन्य खाद्य पदार्थों से भी एलर्जी होने की संभावना अधिक होती है।

डॉक्टर को कब देखना है?

अगर आपको भोजन से एलर्जी होने का संदेह है तो तुरंत किसी एलर्जिस्ट से सलाह लें। एलर्जिस्ट खाद्य ट्रिगर्स की पहचान करने के लिए डायग्नोस्टिक टेस्ट कर सकता है और एलर्जन से बचने और आपातकालीन तैयारी के बारे में सलाह दे सकता है।

अगर खाने के बाद सांस फूलना, घरघराहट, चक्कर आना या होठों या गले में सूजन जैसे लक्षण दिखाई दें तो तुरंत आपातकालीन सहायता लें। ये एनाफिलैक्सिस के लक्षण हैं, जिसके लिए तत्काल चिकित्सा उपचार और एपिनेफ्रीन के इंजेक्शन की आवश्यकता होती है।

खाद्य एलर्जी को कैसे रोकें

शोध से पता चलता है कि शिशु के आहार में मूंगफली के उत्पादों जैसे एलर्जी पैदा करने वाले खाद्य पदार्थों को शुरू से ही शामिल करने से खाद्य एलर्जी को रोकने में मदद मिल सकती है। बच्चे के डॉक्टर से चर्चा करने के बाद, धीरे-धीरे ऐसे खाद्य पदार्थ देने की कोशिश करें, 4-6 महीने की उम्र से ही मात्रा बढ़ाना शुरू करें।

जिन लोगों को पहले से ही खाद्य एलर्जी का पता चला है, वे प्रतिक्रियाओं को रोकने के लिए उपाय कर सकते हैं:

• संघटक लेबल को ध्यान से पढ़ें
• ऐसे रेस्तरां में खाने से बचें जो एलर्जी को ध्यान में नहीं रखते
• सर्वर, देखभाल करने वालों और मित्रों को खाद्य एलर्जी संबंधी आवश्यकताओं के बारे में सूचित करें
• हमेशा एपिनेफ्रीन ऑटो-इंजेक्टर साथ रखें
• ऐसे अवसरों के लिए विशेष स्नैक्स और ट्रीट खरीदें, जब असुरक्षित खाद्य पदार्थ परोसे जाएंगे

निष्कर्ष

खाद्य एलर्जी बढ़ रही है, लेकिन उचित प्रबंधन से उन्हें नियंत्रित किया जा सकता है। ट्रिगर खाद्य पदार्थों से बचना और एलर्जी प्रतिक्रियाओं का तुरंत उपचार करना महत्वपूर्ण है। हालांकि आशाजनक, लोगों को असंवेदनशील बनाने या संवेदनशीलता को कम करने के लिए इम्यूनोथेरेपी उपचार अभी भी प्रयोगात्मक हैं। सतर्कता के साथ, खाद्य एलर्जी से पीड़ित लोग सुरक्षित, उचित आहार का आनंद ले सकते हैं और बेहतर जीवन जी सकते हैं।

डॉ. रमादेवी.डी 
वरिष्ठ आहार विशेषज्ञ, केयर हॉस्पिटल्स