गरिष्ठ भोजन: पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थ और स्वास्थ्य लाभ

मनुष्य की वृद्धि और विकास विटामिन और सूक्ष्म पोषक तत्वों पर बहुत अधिक निर्भर करता है। हमारे आहार में इनका हिस्सा अपेक्षाकृत कम होता है, लेकिन इनकी अनुपस्थिति अविकसितता और कई बीमारियों में योगदान देती है। 

दुनिया भर में दस में से तीन से ज़्यादा लोग विटामिन और सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी का सामना करते हैं। विटामिन ए, विटामिन बी12, विटामिन डी, आयोडीन, आयरन और फोलिक एसिड ऐसे पोषक तत्व हैं जिनकी कमी भारतीयों में सबसे ज़्यादा होती है। सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी को कम करने के लिए फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थ पहली बार 1930 के दशक में बाज़ार में आए। इन्हें दूध, अनाज, ब्रेड आदि जैसे आम तौर पर खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों से विटामिन और खनिजों के आहार सेवन को बढ़ाने के लिए बनाया गया था।

फोर्टिफाइड फूड क्या हैं?

ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें अतिरिक्त पोषक तत्व होते हैं जो उनमें स्वाभाविक रूप से मौजूद नहीं होते हैं, उन्हें फोर्टिफाइड कहा जाता है। इन खाद्य पदार्थों का उद्देश्य पोषण को बढ़ावा देना और अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ प्रदान करना है। उदाहरण के लिए, फलों के रस में कैल्शियम शामिल हो सकता है, और दूध को अक्सर विटामिन डी से फोर्टिफाइड किया जाता है। एक संवर्धित भोजन वह होता है जिसमें पोषक तत्व होते हैं जिन्हें निर्माण के दौरान हटा दिया गया था और फिर से डाला गया है। 

कई संवर्धित अनाज परिष्कृत अनाज होते हैं। उदाहरण के लिए, प्रसंस्करण के बाद, फोलिक एसिड और आयरन को गेहूं के आटे में फिर से शामिल किया जा सकता है। ऐसा विटामिन के स्तर को उनकी प्राकृतिक अवस्था में वापस लाने और इन फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों को आयरन के साथ संसाधित करने के लिए किया जाता है।

खाद्य पदार्थ फोर्टिफाइड क्यों होते हैं?

फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थ पोषक तत्वों की कमी को पूरा करने में मदद करने में महत्वपूर्ण कार्य करते हैं, विशेष रूप से बच्चों, गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं, कैलोरी-प्रतिबंधित आहार पर रहने वाले व्यक्तियों और शायद शाकाहारी या शाकाहारी आहार का पालन करने वाले लोगों के लिए भी, यदि उन्हें सावधानीपूर्वक प्रबंधित नहीं किया जाता है। भोजन के "एनालॉग्स" जिन्हें पौधों पर आधारित दूध या मांस के विकल्प जैसे आवश्यक विटामिन और खनिजों के साथ मजबूत किया गया है, वे अपने सामान्य आहार समकक्षों के पोषक तत्व प्रोफ़ाइल के अधिक करीब लगते हैं। वे यह सुनिश्चित करने में भी मदद करते हैं कि लोग स्वयं को महत्वपूर्ण पोषक तत्वों से वंचित नहीं कर रहे हैं क्योंकि वे इन खाद्य पदार्थों को पसंद करते हैं या उनकी आवश्यकता है। गढ़वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग विटामिन और खनिजों की पूर्ति के लिए भी किया जाता है जो तैयारी, रखरखाव या भंडारण के दौरान नष्ट हो गए हों। 

सामान्य फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों की सूची

फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थ आम लोगों में महत्वपूर्ण विटामिन और खनिजों की खपत बढ़ाने के लिए एक बढ़िया तरीका है क्योंकि वे आसानी से उपलब्ध हैं, किफ़ायती हैं और रोज़ाना सेवन किए जाते हैं। खाद्य निर्माताओं द्वारा विभिन्न प्रकार के फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों में आमतौर पर निम्नलिखित पोषक तत्व मिलाए जाते हैं:

• विटामिन ए
• विटामिन डी
• विटामिन B6
• आहार तंतु
• कैल्शियम
• आयोडीनयुक्त नमक
• मैग्नीशियम
• फोलेट

यहां कुछ फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों के उदाहरण दिए गए हैं:

• कैल्शियम और विटामिन डी से युक्त दूध उत्पाद
• विभिन्न प्रकार के मुख्य खाद्य पदार्थ, जैसे गेहूँ का आटा, चावल, मक्का और कसावा
• नाश्ता का अनाज
• साबुत अनाज
• वनस्पति तेल
• बादाम दूध और अन्य दूध विकल्प
• अंडा
• फलों का जूस
• चीनी
• आयोडीन युक्त या डबल-फोर्टिफाइड नमक
• बिना स्वाद वाला दही
• आईस क्रीम

ऊपर बताई गई फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों की सूची में आज उपलब्ध कुछ सबसे आम खाद्य पदार्थ शामिल हैं। अब, आइए उनके स्वास्थ्य लाभों को समझते हैं।
फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य लाभ

सर्वोत्तम फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों के लाभ

सर्वोत्तम फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों के कुछ लाभ इस प्रकार हैं:

अपर्याप्तता को संबोधित करके बीमारियों को रोकना: दुर्लभ परिस्थितियों में, पोषण संबंधी कमियों के कारण स्वास्थ्य खराब हो सकता है। इस कारण से, कुछ सरकारें यह सुनिश्चित करती हैं कि किसी विशिष्ट खाद्य पदार्थ को फोर्टिफाइड किया जाए। 

1. पोषण संबंधी आवश्यकताओं पर ध्यान देना: फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थ उन लोगों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद हो सकते हैं जो प्रतिबंधात्मक आहार पर हैं। इस तरह का आहार किसी बीमारी या एलर्जी के इलाज के लिए एक विकल्प या रणनीति हो सकता है। उदाहरण के लिए, कुछ शाकाहारी और शाकाहारी आहार में B12 जैसे आवश्यक विटामिन की कमी होती है। इन स्थितियों में, विटामिन युक्त फोर्टिफाइड प्लांट-बेस्ड दूध, अनाज और स्प्रेड एक स्मार्ट विकल्प हो सकते हैं।
2. बच्चों की वृद्धि और विकास: बच्चों के लिए पर्याप्त पोषण प्राप्त करना आवश्यक है क्योंकि उनका शरीर अभी भी विकसित हो रहा है। आयरन, जिंक और विटामिन डी की कमी ऐसे कुछ पोषक तत्व हैं जो विकास को रोक सकते हैं और स्थायी समस्याओं का कारण बन सकते हैं। संतुलित आहार के साथ-साथ फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थ बच्चों की पोषण संबंधी ज़रूरतों को पूरा करने में मदद कर सकते हैं।
3. वृद्धों की सुरक्षा करें: जैसे-जैसे हम बड़े होते जाते हैं, हमारा शरीर विटामिन और खनिजों को अवशोषित करने में कम सक्षम होता जाता है। हड्डियों को मजबूत बनाए रखने, पाचन में सहायता करने और हृदय संबंधी समस्याओं से बचने के लिए, फोर्टिफाइड भोजन इष्टतम सूक्ष्म पोषक तत्वों के स्तर को बनाए रखने में मदद कर सकता है।
4. गर्भावस्था में सहायक: गर्भवती महिलाओं को सामान्य से ज़्यादा भोजन की ज़रूरत होती है क्योंकि वे अपने बढ़ते बच्चे को भी पोषण दे रही होती हैं। ज़्यादा खाने पर भी वे पर्याप्त विटामिन नहीं ले पाती हैं। अगर वे अपने खाने में फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थ शामिल करें या खाएं तो इस कमी को पूरा किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, फोलिक एसिड कई फोर्टिफाइड उत्पादों का एक घटक है। जब गर्भवती महिलाएं अपने आहार में पर्याप्त मात्रा में फोलिक एसिड लेती हैं तो जन्म के समय असामान्यताओं का जोखिम कम हो जाता है।

फोर्टिफाइड फूड्स के नुकसान क्या हैं?

कुछ स्थितियों में फोर्टिफाइड या संवर्धित भोजन फायदेमंद हो सकता है। वे अंतराल को भर सकते हैं और एक विशिष्ट पोषक तत्व के लिए विटामिन और खनिज का सेवन बढ़ा सकते हैं जो अन्यथा निर्धारित मात्रा से कम होगा। हालाँकि, इसका अधिक सेवन करना भी उतना ही आसान है। इन खाद्य पदार्थों से पोषण संबंधी अधिकता हो सकती है।

फोर्टिफाइड भोजन पर कुछ प्रतिबंध हैं, जिनमें निम्नलिखित शामिल हैं:

• यदि फोर्टिफाइड भोजन को अप्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के साथ खाया जाए तो पोषक तत्वों की अधिक मात्रा हो सकती है।
• कम पोषण का परिणाम ऐसे आहार से हो सकता है जिसमें फल और सब्ज़ियाँ शामिल नहीं होतीं और केवल फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थ ही खाए जाते हैं। पौधों से प्राप्त एंटीऑक्सीडेंट और बायोएक्टिव पदार्थ अप्रसंस्कृत भोजन में पाए जाते हैं, और वे हमें कई पुरानी बीमारियों और सूजन संबंधी बीमारियों से बचाते हैं।
• संपूर्ण खाद्य पदार्थों की तुलना में फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों में अधिक कैलोरी होती है। नतीजतन, प्रोसेस्ड फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थ अत्यधिक खाने की आदत का कारण बन सकते हैं और वजन घटाने में बाधा डाल सकते हैं।

निष्कर्ष

सामान्य तौर पर, फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थ आपके दैनिक आहार को स्वस्थ बनाने के लिए एक मूल्यवान अतिरिक्त हो सकते हैं। वे आपके स्वास्थ्य को बढ़ाने में सहायता करने के लिए एक जोखिम-मुक्त रणनीति हो सकते हैं। जबकि संवर्धित और फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थ निस्संदेह एक संतुलित आहार के पूरक हो सकते हैं, वे पोषण का पर्याप्त स्रोत नहीं बनाते हैं। सब्जियों और अन्य संपूर्ण खाद्य पदार्थों से भरपूर एक संतुलित, विविध आहार का सेवन करने की आवश्यकता अभी भी मौजूद है।