क्या आप जानते हैं?

स्वास्थ्य के लिए

कहा जाता है कि ये स्वास्थ्य को खराब करने वाले तत्वों को हटाते हैं। बताया जाता है कि दुनिया भर में ज़्यादातर लोग (80-85 प्रतिशत) रिफ़ाइंड तेल का इस्तेमाल करते हैं। हालाँकि, रिफ़ाइंड तेल के निर्माण में भौतिक और रासायनिक प्रसंस्करण दोनों अनिवार्य हैं। कौन से खाना पकाने के तेल अच्छे हैं, क्या रिफ़ाइंड तेल का इस्तेमाल किया जा सकता है?

• रिफाइंड तेल के निर्माण में चार प्रमुख चरण होते हैं।
• वे हैं डीगमिंग, न्यूट्रलाइजेशन, ब्लीचिंग और डियोडोराइजिंग। इन चरणों के दौरान, तेल विभिन्न रासायनिक उपचारों से गुजरते हैं।
• इसे उच्च तापमान (200 से 400 डिग्री सेल्सियस) पर गर्म किया जाता है।
• डीगमिंग में, कच्चे तेल में मौजूद गोंद जैसे पदार्थ (फ्रोस्पेटाइड्स) को अलग करने के लिए इस प्रक्रिया में हेक्सेन नामक रसायन का उपयोग किया जाता है। अगर आप इसे अगले चरण में हटाने की कोशिश भी करते हैं, तो भी इसके निशान रह जाते हैं। दूसरा चरण न्यूट्रलाइजेशन प्रक्रिया है
• इसमें फैटी एसिड को हटाया जाता है। इसे 'केमिकल रिफाइनिंग' भी कहते हैं।
• इस विधि का प्रयोग अधिकतर वनस्पति तेल शोधन के लिए किया जाता है।
• फॉस्फोरिक एसिड के साथ कच्चे तेल का उपचार करने के बाद, कास्टिक सोडियम हाइड्रोक्साइड) घोल को बेअसर कर दिया जाता है।
• फिर एक झागदार पदार्थ तेल के ऊपर तैरने लगता है।
• सेंट्रीफ्यूज प्रक्रिया से कुछ अशुद्धियाँ दूर की जाती हैं। उसके बाद तेल को दुर्गन्धमुक्त किया जाता है। यहाँ तेल को 240 से 260 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है और उसमें से अदार व्रासन (अदरक) को निकाल दिया जाता है। इस प्रकार इन चार चरणों में कुछ और उपचार किए जाते हैं। इसमें छह प्रकार के रसायनों का उपयोग किया जाता है। कुल मिलाकर इन प्रक्रियाओं से तैयार रिफाइंड तेल के बाहर आने के बाद उसे प्लास्टिक के कवर और बोतलों में पैक कर दिया जाता है।

इस तरह से बने रिफाइंड तेल में तेल का कोई रंग, स्वाद या गंध नहीं होती। सभी तेल एक जैसे होते हैं। चिपकते नहीं हैं। सालों तक खराब नहीं होते। कुछ कंपनियां गंध के लिए एसेंस मिलाती हैं। तेल बनाने वाली कंपनियों का कहना है कि वे कच्चे तेल से मुक्त फैटी एसिड, फॉस्फोलिपिड, ऑक्सीकृत उत्पाद, धातु आयन, रंग पिगमेंट और अन्य अशुद्धियों को हटाने के लिए रिफाइनिंग विधि का उपयोग करती हैं। ऐसा कहा जाता है कि रिफाइनिंग के कारण विटामिन ई नष्ट नहीं होता है और तेल को बीज से पूरी तरह निकाला जा सकता है। वे विज्ञापन देते हैं कि पूरी रिफाइनिंग प्रक्रिया SSSA प्रूडेंशियल सेफ्टी एंड स्टैंडर्ड्स अथॉरिटी ऑफ इंडिया के मानकों के अनुसार की जाती है।

पारंपरिक संगीत

तेल आवश्यक तेल होते हैं.. पीढ़ी दर पीढ़ी आने वाले तेल. ये प्राकृतिक रूप से बनते हैं. अरंडी के तेल में पोषक तत्व भरपूर मात्रा में होते हैं. खास तौर पर एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन-ई, ओमेगा-3, ओमेगा-6 फैटी एसिड, बायोफ्लेवोनॉयड. अब अरंडी के तेल की मांग बढ़ रही है. इसीलिए गणुगा तेल निर्माण केंद्र स्थापित किए जा रहे हैं. कुछ तो ऑनलाइन मशीनें लाकर घर पर ही तेल बना रहे हैं.. पारंपरिक तरीकों से आवश्यक तेल निकालने के तरीके हैं. हल, बैल, बछड़े और गधे को एक जुए में बांधकर गणुगा में बीज डालकर गोल-गोल घुमाया जाता है. फिर बीज फूट जाते हैं और तेल निकलता है. गणुगा बजाने पर आरबीएम (प्रति मिनट सस्वर पाठ) कम होता है. जब प्रति मिनट दो या तीन चक्कर लगते हैं.. तो तापमान ज्यादा नहीं निकलता. नतीजतन, पोषक तत्वों तेल में खो नहीं गए हैं। लेकिन अब वहाँ है पारंपरिक संगीत वर्तमान में चलने वाली मशीनें हैं। इसका आरपीएम थोड़ा ज़्यादा है। इसमें अरंडी के तेल के लगभग सभी पोषक तत्व मौजूद हैं। मिशन गनुगा में पल्ली, तिल, काले तिल, कुसुम, सरसों, अलसी, बादाम, नारियल और अरंडी के बीजों से कई तरह के तेल निकाले जाते हैं। अगर बीज निकाले जाते हैं, तो तेल केंद्र होते हैं। खास तौर पर जैविक उत्पाद बेचने वाले केंद्रों में जैविक बीजों से आंखों के सामने तेल निकाला जाता है।

एक ही प्रकार का तेल प्रयोग न करें

पंजाब और हरियाणा में सरसों के बीज का तेल, गुजरात में कपास के बीज का तेल, दक्षिणी राज्यों में पल्ली और तिल का तेल और केरल में नारियल का तेल इस्तेमाल किया जाता है। एक समय था जब वे एक ही तरह के तेल का खूब इस्तेमाल करते थे। वैश्वीकरण, पारदर्शिता और लोगों में स्वास्थ्य के प्रति बढ़ती चेतना के साथ, लोग विभिन्न तेलों में रुचि दिखा रहे हैं। हमारे क्षेत्रों में नारियल तेल का उपयोग भी बढ़ा है, जहां आमतौर पर पल्ली और तिल के तेल का उपयोग किया जाता है। साथ ही, कुछ लोग कहते हैं कि कुसुम स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। वह विभिन्न तेलों का उपयोग करती है जैसे सूरजमुखी (सप्लीवर), और चावल की भूसी का उपयोग किया जाता है। अब बाजार में हर तरह के तेल उपलब्ध हैं। वनस्पति तेलों के साथ-साथ कुछ व्यंजनों में पशु वसा का भी उपयोग किया जाता है। उन दिनों जब वनस्पति तेल उपलब्ध नहीं थे, तब पशु वसा का उपयोग किया जाता था। वे स्वस्थ थे। इसीलिए घी का उपयोग खाना पकाने में भी करने को कहा जाता है। खासकर गाय का घी स्वास्थ्य के लिए अच्छा बताया जाता है। हालांकि, हेल्थएक्सपा का कहना है कि तेल को हमेशा बदलते रहना बेहतर होता है इसीलिए दरें अधिक हैं। लेकिन इन तेलों का उपयोग करना स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। शायद, स्वास्थ्य संबंधी समस्याओं के आधार पर, इन दिनों तेलों का उपयोग करना बेहतर है। लेकिन आवश्यक तेलों का उपयोग करना स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। दिल के लिए अच्छालोग कम दर पर रिफाइंड तेल खरीद रहे हैं। साथ ही, कभी-कभी तेल बदलना अच्छा होता है। कुछ दिनों के लिए एक प्रकार का तेल और अन्य दिनों के लिए दूसरे प्रकार का तेल इस्तेमाल करना चाहिए। लेकिन इन तेलों का उपयोग करने से यह स्वस्थ रहता है। हो सकता है कि स्वास्थ्य के मुद्दों के आधार पर, इन दिनों तेलों का उपयोग करना बेहतर हो। लेकिन आवश्यक तेल दिल के लिए अच्छे होते हैं। लोग कम दर पर रिफाइंड तेल खरीद रहे हैं। साथ ही, कभी-कभी तेल बदलना अच्छा होता है। कुछ दिनों के लिए एक प्रकार का तेल और अन्य दिनों के लिए दूसरे प्रकार का तेल इस्तेमाल करना चाहिए। लेकिन इन तेलों का उपयोग करने से यह स्वस्थ रहता है। हो सकता है कि स्वास्थ्य के मुद्दों के आधार पर, इन दिनों तेलों का उपयोग करना बेहतर हो। लेकिन आवश्यक तेल दिल के लिए अच्छे होते हैं। लोग कम दर पर रिफाइंड तेल खरीद रहे हैं। साथ ही, कभी-कभी तेल बदलना अच्छा होता है। एक प्रकार का तेल और अन्य दिनों के लिए दूसरे प्रकार का तेल इस्तेमाल करना चाहिए।

डॉ. प्रणीत

वरिष्ठ सलाहकार कार्डियोलॉजिस्ट

देखभाल अस्पताल