Gelo te qet meraq kiriye çima xwarina mayî roja din tama wê xweştir dibe? Ne tenê çêjên te dilîzin, lê di pişt vê de zanistek rastîn jî heye.

Krish Ashok vîdyoyek li ser Instagramê parve kir û got, "Gelo we meraq kiriye çima piştî şevekê di sarincê de, karîya masî, biryani û vatha kuzhambu ya duh xweştir tê? Lê poori û chapati ne ewqas."

G Sushma, diyetisyenê klînîkî, li Nexweşxaneyên CARE Banjar Hills, Hyderabad got, "Li gorî çavkaniyên cûrbecûr, guhertinên kîmyewî di celebên cûda yên xwarinê de dikarin bibin alîkar ku tama wê baştir bibe. Gelek celeb reaksiyon hene û carinan jî tevlîheviyek ji wan bi hev re heye."

G Sushma behsa hin guhertinên kîmyewî yên ku bi gelemperî têne zanîn kir, di nav de -

*Reaksiyona Maillard - Asîdên amînî û şekir bi hev re reaksiyonê nîşan didin da ku çêjê baştir bikin.
*Çalakiya Enzîmatîk - Enzîmên di xwarinê de wek rûn an proteîn heta piştî pijandinê jî berdewam dikin ku hilweşin
*Retrogradasyona Nîşastayê - ev pêvajo dibe sedema ji nû ve krîstalîzekirina nîşastayê
* Oksîdasyon - dema ku bi hewayê re rû bi rû dimîne, pêkhateyên nû yên çêjê dikarin pêşve bibin
* Fermentasyona Mîkrobî - mîkrobên di nav xwarinê de dibin sedema fermentasyonê
*Belavbûna Têkelên Çêjê - dema ku pêkhateyên cûda ji bo demek dirêj bi hev re dibin yek
*Koçberiya Berdewam a Şilbûnê - dema ku şilbûna di xwarinê de ji nû ve tê belavkirin

Gelo pêvajoya sarkirin û germkirinê bandorê li tama û tevnê xwarinê dike?

Germahî bandorê li pêkhateyên di xwarinê de dike. Pêvajoya sarkirin û germkirina xwarinê bê guman dê bandorê li tama û tevnê bike ji ber ku ew dibe sedema gelek reaksiyonên kîmyewî. G Sushma got, dema ku şilbûna di xwarinê de winda dibe an jî dema ku gelek xwarin demek dirêj bi hev re rûdinin, tam dikare were guhertin.

Dema ku xwarina nîşastayî hişktir dibe, di avahiya xwarina proteînî de diguhere, dema ku hin xwarin rûn winda dikin, û hwd., tevn bandor dibe. Xwarin dikare li gorî reaksiyonên kîmyewî hişk an nerm bibe. G Sushma zêde kir ku girîng e ku meriv bi rêkûpêk hilîne û germ bike da ku ji bandorên zirardar ên toksînan dûr bikeve.

Bandora li ser naveroka xurekî ya xwarinê

Ji ber ku xwarin dema hilanîn û ji nû ve germkirinê reaksiyonên kîmyewî yên cûda derbas dike - nirxa xurekî dikare bandor bibe. Vîtamînên B û C dikarin ji ber germê winda bibin. Vîtamînên wekî A, K an D jî dikarin ji ber rûbirûbûna domdar a germê hin winda bibin.

Asîda amînî di proteînan de ji ber germkirina dubare dibe ku kêm bibe, ev jî dikare bandorê li qalîteya wan bike. G Sushma behs kir ku dema rûn ji nû ve tên germ kirin, ew dikarin rûnên trans çêbikin, ku ji bo laş zirardar in.

Rîskên tenduristiyê yên bi xwarina xwarinên mayî ve girêdayî ne

G Sushma got ku xwarina xwarinên mayî dibe ku bibe sedema fikarên tenduristiyê, bi giranî ji ber mezinbûna bakteriyan û qirêjbûnê. Ger di wextê xwe de neyê mohrkirin û sarinckirin, mayî dikarin bibin sedema jehrîbûna xwarinê jî.

Bakteriyên wek Salmonella, E. coli, û Listeria bi xwezayî pir zirardar in. Nîşaneyên nexweşiyê dikarin di nav kesên ku meyla wan ji bo nexweşiyê heye de jî zêde bibin. Di nav wan de kesên pîr, jinên ducanî û heta zarok jî hene. Lawazbûna bergiriyê mirovan bi hêsanî ji jehrîbûna xwarinê re meyla dike.

Girêdana Referansê

https://indianexpress.com/article/lifestyle/life-style/leftover-food-taste-quality-health-9363671/