ඕනෑම ආහාර තෙල් හොඳවි?

සෞඛ්‍ය සඳහා

සෞඛ්‍යය නරක් කරන ද්‍රව්‍ය ඉවත් කරන බව කියනු ලැබේ. ලොව පුරා බොහෝ දෙනෙක් (සියයට 80-85) පිරිපහදු කළ තෙල් භාවිතා කරන බව පෙන්වා දී ඇත. කෙසේ වෙතත්, පිරිපහදු කළ තෙල් නිෂ්පාදනයේදී භෞතික මෙන්ම රසායනික සැකසුම් අනිවාර්ය වේ. කුමන ඉවුම් පිහුම් තෙල් හොඳද, පිරිපහදු කළ තෙල් භාවිතා කළ හැකිද?

• පිරිපහදු කළ තෙල් නිෂ්පාදනයේ ප්‍රධාන අදියර හතරක් ඇත.
• ඒවා නම් දුම්මල ඉවත් කිරීම, උදාසීන කිරීම, විරංජනය කිරීම සහ දුර්ගන්ධය ඉවත් කිරීමයි. මෙම අදියරවලදී, තෙල් විවිධ රසායනික ප්‍රතිකාර වලට භාජනය වේ.
• එය ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී (සෙල්සියස් අංශක 200 සිට 400 දක්වා) රත් කරනු ලැබේ.
• දෙහි ඉවත් කිරීමේදී, බොරතෙල්වල ඇති ගම් වැනි ද්‍රව්‍ය (ෆ්‍රොස්පැටයිඩ්) වෙන් කිරීම සඳහා හෙක්සේන් නම් රසායනිකයක් මෙම ක්‍රියාවලියේදී භාවිතා කරයි. ඊළඟ අදියරේදී ඔබ එය ඉවත් කිරීමට උත්සාහ කළත්, අංශු මාත්‍ර පවතිනු ඇත. දෙවන පියවර වන්නේ උදාසීන කිරීමේ ක්‍රියාවලියයි.
• මේද අම්ල ඉවත් කරනු ලබන්නේ මෙහිදීය. එය 'රසායනික පිරිපහදු කිරීම' ලෙසද හැඳින්වේ.
• මෙම ක්‍රමය බොහෝ විට එළවළු තෙල් පිරිපහදු කිරීම සඳහා යොදා ගනී.
• බොරතෙල් පොස්පරික් අම්ලය, කෝස්ටික් සෝඩියම් හයිඩ්‍රොක්සයිඩ්) ද්‍රාවණ සමඟ ප්‍රතිකාර කිරීමෙන් පසු උදාසීන කරනු ලැබේ.
• එවිට තෙල් මත පෙණ නඟින ද්‍රව්‍යයක් පාවී යයි.
• කේන්ද්‍රාපසාරී ක්‍රියාවලිය මගින් සමහර අපද්‍රව්‍ය ඉවත් කරනු ලැබේ. ඉන්පසු තෙල් දුර්ගන්ධනය කරනු ලැබේ. මෙහිදී තෙල් සෙල්සියස් අංශක 240 සිට 260 දක්වා උෂ්ණත්වයකදී රත් කර එයින් ආදාර් වර්ෂානය) ඉවත් කරනු ලැබේ. එබැවින් මෙම අදියර හතර තුළ තවත් ප්‍රතිකාර කිහිපයක් සිදු කරනු ලැබේ. රසායනික ද්‍රව්‍ය වර්ග හයක් භාවිතා කෙරේ. සමස්තයක් වශයෙන්, මෙම ක්‍රියාවලීන් මගින් නිපදවන ලද පිරිපහදු කළ තෙල් පිටතට පැමිණි පසු, එය ප්ලාස්ටික් ආවරණ සහ බෝතල්වල ඇසුරුම් කරනු ලැබේ.

මේ විදියට හදපු පිරිපහදු කරපු තෙල් වල තෙල් වල පාටක්, රසයක් හෝ සුවඳක් නෑ. හැම තෙල් වර්ගයක්ම එක වගේ. හිරවෙන්න එපා. අවුරුදු ගානක් නරක් වෙන්න එපා. සමහර සමාගම් සුවඳට සාරය එකතු කරනවා. තෙල් නිෂ්පාදන සමාගම් කියනවා බොරතෙල් වලින් නිදහස් මේද අම්ල, ෆොස්ෆොලිපිඩ්, ඔක්සිකරණය වූ නිෂ්පාදන, ලෝහ අයන, වර්ණක සහ අනෙකුත් අපද්‍රව්‍ය ඉවත් කිරීමට පිරිපහදු කිරීමේ ක්‍රමය භාවිතා කරන බව. පිරිපහදු කිරීම නිසා විටමින් E නැති වෙන්නේ නැහැ කියලත්, බීජයෙන් තෙල් සම්පූර්ණයෙන්ම නිස්සාරණය කරන්න පුළුවන් කියලත් කියනවා. ඔවුන් ප්‍රචාරය කරන්නේ සම්පූර්ණ පිරිපහදු කිරීමේ ක්‍රියාවලියම SSSA Prudential Safety and Standards Authority of India ප්‍රමිතීන්ට අනුව සිදු කරන බවයි.

සාම්ප්‍රදායික සංගීතය

තෙල් කියන්නේ අත්‍යවශ්‍ය තෙල්.. පරම්පරාවෙන් පරම්පරාවට එන තෙල්. මේවා ස්වභාවිකව නිපදවනවා. එඬරු තෙල් පෝෂ්‍ය පදාර්ථ වලින් පොහොසත්. විශේෂයෙන් ප්‍රතිඔක්සිකාරක, විටමින්-E, ඔමේගා-3, ඔමේගා-6 මේද අම්ල, ජෛව ෆ්ලේවනොයිඩ්. දැන් එඬරු තෙල් සඳහා ඇති ඉල්ලුම වැඩි වෙමින් පවතී. ඒ නිසා ගනුග තෙල් නිෂ්පාදන මධ්‍යස්ථාන ස්ථාපිත කරනවා. සමහරු යන්ත්‍ර අන්තර්ජාලය හරහා ගෙනැවිත් නිවසේදී තෙල් හදනවා.. සාම්ප්‍රදායික ක්‍රමවලින් අත්‍යවශ්‍ය තෙල් නිස්සාරණය කිරීමේ ක්‍රම තිබෙනවා. නගුල්, ගොනුන්, පැටවුන් සහ බූරුවන් වියගහකට බැඳ, බීජ ගණුදෙනුවට එකතු කර වටේට කරකවනවා. එවිට බීජ බෙදී තෙල් එළියට එනවා. ගනුග වාදනය කරන විට RBM (විනාඩියකට පාරායනය) අඩුයි. විනාඩියකට භ්‍රමණ දෙකක් හෝ තුනක් සිදු වූ විට.. උෂ්ණත්වය එතරම් නිකුත් නොවේ. එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස, පෝෂ්ය පදාර්ථය තෙල්වල නැති වී යන්නේ නැහැ. නමුත් දැන් තියෙනවා සාම්ප්‍රදායික සංගීතය වත්මන් ධාවනය වන යන්ත්‍ර වේ. එහි RPM තරමක් වැඩි ය. එහි එඬරු තෙල්වල පෝෂණ අගය සියල්ලම පාහේ අඩංගු වේ. මිෂන් ගනුගයේ පල්ලි, තල, කළු තල, කුංකුම, අබ, හණ ඇට, ආමන්ඩ්, පොල් සහ එඬරු බීජ වලින් විවිධ තෙල් නිස්සාරණය කරනු ලැබේ. බීජ ගන්නේ නම්, තෙල් මධ්‍යස්ථාන තිබේ. විශේෂයෙන් කාබනික නිෂ්පාදන අලෙවි කරන මධ්‍යස්ථානවල, කාබනික බීජ සමඟ ඇස් ඉදිරිපිට තෙල් ඉවත් කරනු ලැබේ.

එකම වර්ගයේ තෙල් භාවිතා නොකරන්න.

පන්ජාබ් සහ හර්යානා හි අබ ඇට තෙල්, ගුජරාටයේ කපු ඇට තෙල්, දකුණු ප්‍රාන්තවල පල්ලි සහ තල තෙල් සහ කේරළයේ පොල්තෙල් භාවිතා කරයි. එක් කාලයක ඔවුන් එකම වර්ගයේ තෙල් වර්ග බොහොමයක් භාවිතා කළහ. ගෝලීයකරණය, විනිවිදභාවය සහ මිනිසුන් අතර සෞඛ්‍ය දැනුවත්භාවය වැඩි වීමත් සමඟ, මිනිසුන් විවිධ තෙල් කෙරෙහි උනන්දුවක් දක්වයි. පල්ලි සහ තල තෙල් බහුලව භාවිතා වන අපගේ ප්‍රදේශවල පොල්තෙල් භාවිතය ද වැඩි වී ඇත. එසේම, සමහරු පවසන්නේ කුංකුම සෞඛ්‍යයට හොඳ බවයි. ඇය සූරියකාන්ත (සැපයුම්කරු) වැනි විවිධ තෙල් භාවිතා කරන අතර සහල් නිවුඩ්ඩ භාවිතා කරයි. දැන් වෙළඳපොලේ සියලු වර්ගවල තෙල් තිබේ. එළවළු තෙල් සමඟ, සත්ව මේදය ද සමහර කෑම වර්ග සඳහා භාවිතා කරයි. එළවළු තෙල් නොතිබූ කාලයේ සත්ව මේදය භාවිතා කරන ලදී. ඒවා සෞඛ්‍ය සම්පන්න විය. ඒ නිසා ගිතෙල් ආහාර පිසීමේදී ද භාවිතා කරන බව කියනු ලැබේ. විශේෂයෙන් ගව ගිතෙල් සෞඛ්‍යයට හොඳ යැයි කියනු ලැබේ. කෙසේ වෙතත්, පිරිසිදු තෙල් හෝ පිරිපහදු කළ තෙල් වේවා, සෑම විටම තෙල් වෙනස් කිරීම වඩා හොඳ බව HealthExpa පවසයි. සීතල පීඩනයට ලක් වූ (ගණුග) තෙල් සෞඛ්‍යයට ඉතා හොඳයි. මෙම තෙල් සකස් කිරීම වෙහෙසකාරීයි. ඒ නිසා මිල ගණන් ඉහළයි. නමුත් මෙම තෙල් භාවිතා කිරීම සෞඛ්‍ය සම්පන්න කරයි සමහර විට, සෞඛ්‍ය ගැටළු මත පදනම්ව, මේ දිනවල තෙල් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. නමුත් අත්‍යවශ්‍ය තෙල් හදවතට හොඳයි. මිනිස්සු අඩු මිලකට පිරිපහදු කළ තෙල් මිලදී ගන්නවා. ඒ වගේම තෙල් ඉඳහිට වෙනස් කිරීම හොඳයි. සමහර දිනවලට එක තෙල් වර්ගයක් සහ අනෙක් දිනවලට තවත් තෙල් වර්ගයක් භාවිතා කළ යුතුයි. නමුත් මෙම තෙල් භාවිතා කිරීම සෞඛ්‍ය සම්පන්නයි සමහර විට, සෞඛ්‍ය ගැටලු මත පදනම්ව, මේ දිනවල තෙල් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. නමුත් අත්‍යවශ්‍ය තෙල් හදවතට හොඳයි. මිනිසුන් අඩු මිලකට පිරිපහදු කළ තෙල් මිලදී ගන්නවා. එසේම, ඉඳහිට තෙල් වෙනස් කිරීම හොඳයි. සමහර දිනවලට තෙල් වර්ගයක් සහ තවත් දිනවලට තෙල් වර්ගයක් භාවිතා කළ යුතුයි. නමුත් මෙම තෙල් භාවිතා කිරීම සෞඛ්‍ය සම්පන්නයි සමහර විට, සෞඛ්‍ය ගැටලු මත පදනම්ව, මේ දිනවල තෙල් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. නමුත් අත්‍යවශ්‍ය තෙල් හදවතට හොඳයි. මිනිසුන් අඩු මිලකට පිරිපහදු කළ තෙල් මිලදී ගන්නවා. එසේම, ඉඳහිට තෙල් වෙනස් කිරීම හොඳයි. සමහර දිනවලට එක් තෙල් වර්ගයක් සහ තවත් දිනවලට තවත් තෙල් වර්ගයක් භාවිතා කළ යුතුයි.

වෛද්‍ය ප්‍රනීත්

ජ්යෙෂ්ඨ හෘද රෝග විශේෂඥ

සත්කාර රෝහල්