ඉතිරි වන ආහාර පසුදා වඩාත් රසවත් වන්නේ මන්දැයි ඔබ කවදා හෝ කල්පනා කර තිබේද? එය ඔබේ රස අංකුර උපක්‍රම යෙදීම පමණක් නොව, ඒ පිටුපස සැබෑ විද්‍යාවක් ද ඇත.

"ශීතකරණයේ රැයක් ගත කිරීමෙන් පසු ඊයේ මාළු කරිය, බුරියානි සහ වාතා කුසුමබු වඩා රසවත් ඇයි කියලා ඔබ කල්පනා කළාද? නමුත් පූරි සහ චපාති එතරම් රසවත් නැහැ" යනුවෙන් සඳහන් කරමින් ක්‍රිෂ් අශෝක් ඉන්ස්ටග්‍රෑම් හි වීඩියෝවක් බෙදා ගත්තේය.

"විවිධ මූලාශ්‍රවලට අනුව, විවිධ ආහාර වර්ගවල රසායනික වෙනස්කම් එහි රසය වැඩි දියුණු කිරීමට දායක විය හැකිය. බහුවිධ ප්‍රතික්‍රියා ඇති අතර සමහර විට ඒවායේ සංයෝජනයක් ද ඇත," හයිද්‍රාබාද්හි බන්ජාර් හිල්ස් හි CARE රෝහල්වල සායනික ආහාරවේදිනී ජී. සුෂ්මා පැවසුවාය.

ජී සුෂ්මා සඳහන් කළේ - ඇතුළුව බහුලව දන්නා රසායනික වෙනස්කම් කිහිපයක්.

*මයිලාර්ඩ් ප්‍රතික්‍රියාව - ඇමයිනෝ අම්ලය සහ සීනි එකට ප්‍රතික්‍රියා කර රසය වැඩි දියුණු කරයි.
*එන්සයිම ක්‍රියාකාරිත්වය - මේද හෝ ප්‍රෝටීන් වැනි ආහාරවල ඇති එන්සයිම පිසීමෙන් පසුව පවා බිඳ වැටීම දිගටම සිදුවේ.
*පිෂ්ඨය ප්‍රතිගාමී වීම - මෙම ක්‍රියාවලිය මඟින් පිෂ්ඨය නැවත ස්ඵටිකීකරණය වේ.
*ඔක්සිකරණය - වාතයට නිරාවරණය වූ විට, නව රසකාරක සංයෝග වර්ධනය විය හැක.
*ක්ෂුද්‍රජීවී පැසවීම - ආහාර තුළ ඇති ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් පැසවීම ඇති කරයි.
*රස සංයෝග විසරණය - විවිධ අමුද්‍රව්‍ය දිගු කාලයක් එකට ඒකාබද්ධ වන විට
*අඛණ්ඩ තෙතමනය සංක්‍රමණය - ආහාරවල තෙතමනය නැවත බෙදා හරින විට

සිසිලනය සහ නැවත රත් කිරීමේ ක්‍රියාවලිය ආහාරවල රසයට සහ වයනයට බලපාන්නේද?

තාපය ආහාරවල ඇති සංයෝගවලට බලපාන බව දන්නා කරුණකි. ආහාර සිසිල් කර නැවත රත් කිරීමේ ක්‍රියාවලිය නිසැකවම රසයට සහ වයනයට බලපානු ඇත, මන්ද එය බහු රසායනික ප්‍රතික්‍රියා ඇති කරයි. ආහාරවල තෙතමනය නැති වූ විට හෝ බහු ආහාර දිගු වේලාවක් එකට වාඩි වූ විට රසය වෙනස් විය හැකි බව ජී සුෂ්මා පැවසීය.

පිෂ්ඨය සහිත ආහාර දැඩි වන විට, ප්‍රෝටීන් ආහාර ව්‍යුහයේ වෙනස්වීම්, ඇතැම් ආහාරවල මේදය නැති වන විට යනාදිය වයනය බලපායි. රසායනික ප්‍රතික්‍රියා මත පදනම්ව ආහාර දැඩි හෝ මෘදු විය හැකිය. විෂ ද්‍රව්‍යවල හානිකර බලපෑම් වළක්වා ගැනීම සඳහා නිසි ලෙස ගබඩා කර නැවත රත් කිරීම වැදගත් බව ජී සුෂ්මා වැඩිදුරටත් පැවසීය.

ආහාරවල පෝෂණ අන්තර්ගතයට ඇති බලපෑම

ආහාර ගබඩා කර නැවත රත් කළ විට විවිධ රසායනික ප්‍රතික්‍රියා වලට භාජනය වීම නිසා - පෝෂණ අගයට බලපෑම් ඇති විය හැකිය. තාපය හේතුවෙන් විටමින් B සහ C අහිමි විය හැකිය. A, K හෝ D වැනි විටමින් ද නිරන්තරයෙන් තාපයට නිරාවරණය වීම නිසා යම් හානියක් සිදුවිය හැකිය.

නැවත රත් කිරීම නිසා ප්‍රෝටීන වල ඇති ඇමයිනෝ අම්ලය අඩු විය හැකි අතර, මෙය එහි ගුණාත්මක භාවයට ද බලපෑ හැකිය. නැවත රත් කළ විට මේද ශරීරයට අහිතකර ට්‍රාන්ස් මේද සෑදිය හැකි බව ජී. සුෂ්මා සඳහන් කළාය.

ඉතිරි වූ ආහාර අනුභව කිරීමෙන් ඇති විය හැකි සෞඛ්‍ය අවදානම්

ඉතිරි වූ ආහාර අනුභව කිරීම සෞඛ්‍ය ගැටළු වලට හේතු විය හැකි බවත්, බොහෝ දුරට බැක්ටීරියා වර්ධනය හා දූෂණය හේතුවෙන් බවත්, නියමිත වේලාවට මුද්‍රා තබා ශීතකරණයේ තබා නොගතහොත් ඉතිරි වූ ආහාර විෂ වීමට ද හේතු විය හැකි බවත් ජී සුෂ්මා පැවසුවාය.

සැල්මොනෙල්ලා, ඊ. කෝලි සහ ලිස්ටීරියා වැනි බැක්ටීරියා ස්වභාවයෙන්ම තරමක් හානිකර ය. රෝගාතුර වීමට ඉඩ ඇති පුද්ගලයින් අතර පවා රෝග ලක්ෂණ උත්සන්න විය හැකිය. මෙයට වයස්ගත පුද්ගලයින්, ගර්භනී කාන්තාවන් සහ ළමුන් පවා ඇතුළත් වේ. දුර්වල ප්‍රතිශක්තියක් තිබීම නිසා ආහාර විෂවීම් වලට පහසුවෙන් ගොදුරු වේ.

යොමු සබැඳිය

https://indianexpress.com/article/lifestyle/life-style/leftover-food-taste-quality-health-9363671/