Peki bu mümkün mü?

Sağlık için

Sağlığı bozan maddeleri uzaklaştırdıkları söyleniyor. Dünya genelinde insanların çoğunun (%80-85) rafine yağ kullandığı belirtiliyor. Ancak rafine yağ üretiminde fiziksel ve kimyasal işlemler zorunludur. Hangi yemeklik yağlar iyidir, rafine yağ kullanılabilir mi?

• Rafine yağın üretiminde dört ana aşama vardır.
• Bunlar zamk giderme, nötrleştirme, ağartma ve koku giderme aşamalarıdır. Bu aşamalarda yağlar çeşitli kimyasal işlemlere tabi tutulur.
• Yüksek sıcaklıkta (200-400 santigrat derece) ısıtılır.
• Zamk giderme işleminde, ham petrolde bulunan zamk benzeri maddeyi (frospatitleri) ayırmak için heksan adı verilen bir kimyasal kullanılır. Bir sonraki aşamada çıkarmaya çalışsanız bile, izleri kalacaktır. İkinci adım ise nötrleştirme işlemidir.
• Yağ asitleri bu işlemde uzaklaştırılır. Buna 'Kimyasal Rafinasyon' da denir.
• Bu yöntem daha çok bitkisel yağ rafinasyonunda kullanılır.
• Ham petrol fosforik asitle muamele edildikten sonra kostik (sodyum hidroksit) çözeltileri nötralize edilir.
• Daha sonra yağın üstünde köpüklü bir madde belirir.
• Santrifüj işlemiyle bazı safsızlıklar giderilir. Ardından yağın kokusu giderilir. Burada yağ 240-260 santigrat derece arasında ısıtılır ve "Adar vrasana" (Adar vrasana) giderilir. Bu dört aşamada birkaç işlem daha yapılır. Altı tür kimyasal kullanılır. Bu işlemlerden sonra rafine edilen yağ, genel olarak plastik kapaklara ve şişelere doldurulur.

Bu şekilde üretilen rafine yağın rengi, tadı veya kokusu yoktur. Tüm yağlar aynıdır. Yapışmaz. Yıllarca bozulmaz. Bazı şirketler kokuya esans katar. Yağ üretim şirketleri, ham yağlardan serbest yağ asitlerini, fosfolipitleri, oksitlenmiş ürünleri, metal iyonlarını, renk pigmentlerini ve diğer safsızlıkları gidermek için rafine etme yöntemini kullandıklarını söylüyor. Rafinasyon nedeniyle E vitamininin kaybolmadığı ve yağın çekirdekten tamamen çıkarılabildiği söyleniyor. Tüm rafinasyon sürecinin Hindistan SSSA Prudential Safety and Standards Authority standartlarına uygun olarak gerçekleştirildiğini belirtiyorlar.

Geleneksel müzik

Yağlar, nesilden nesile aktarılan uçucu yağlardır. Bunlar doğal olarak üretilir. Hint yağı besin açısından zengindir. Özellikle antioksidanlar, E vitamini, omega-3, omega-6 yağ asitleri ve biyoflavonoidler içerir. Günümüzde hint yağına olan talep artıyor. Bu nedenle Ganuga yağı üretim merkezleri kuruluyor. Bazıları makineleri devreye sokarak evde yağ üretiyor. Geleneksel yöntemlerle uçucu yağ çıkarma yöntemleri mevcuttur. Sabanlar, öküzler, buzağılar ve eşekler bir boyunduruğa bağlanır ve ganugaya tohumlar eklenerek döndürülür. Sonra tohumlar açılır ve yağ çıkar. Ganuga çalarken RBM (dakika başına tekrar sayısı) daha azdır. Dakikada iki veya üç tur olduğunda sıcaklık çok fazla salınmaz. Sonuç olarak, besin yağda kaybolmazlar. Ama şimdi orada Geleneksel müzik Akımla çalışan makinelerdir. RPM'leri biraz daha yüksektir. Hint yağının neredeyse tüm besin değerlerini içerir. Mission Ganuga'da palli, susam, siyah susam, aspir, hardal, keten tohumu, badem, hindistan cevizi ve hint tohumlarından çeşitli yağlar elde edilir. Tohumlar alınırsa, yağ merkezleri vardır. Özellikle organik ürün satan merkezlerde, organik tohumlarla göz önünde yağ çıkarılır.

Aynı tip yağı kullanmayın

Hardal tohumu yağı Punjab ve Haryana'da, pamuk tohumu yağı Gujarat'ta, palli ve susam yağı güney eyaletlerinde ve hindistan cevizi yağı Kerala'da kullanılır. Bir zamanlar, aynı tür yağlardan çokça kullanılırdı. Küreselleşme, şeffaflık ve insanlar arasında sağlık bilincinin artmasıyla birlikte, insanlar çeşitli yağlara ilgi göstermeye başladı. Palli ve susam yağlarının yaygın olarak kullanıldığı bölgelerimizde de hindistan cevizi yağı kullanımı arttı. Ayrıca, bazıları aspirin sağlığa iyi geldiğini söylüyor. Ayçiçeği (supplivar) ve pirinç kepeği gibi çeşitli yağlar kullanıyor. Artık piyasada her türlü yağ mevcut. Bitkisel yağların yanı sıra, bazı yemeklerde hayvansal yağ da kullanılıyor. Bitkisel yağların bulunmadığı zamanlarda hayvansal yağ kullanılırdı. Bunlar sağlıklıydı. Bu yüzden yemek pişirmede ghee'nin de kullanıldığı söyleniyor. Özellikle inek ghee'sinin sağlığa iyi geldiği söyleniyor. Ancak HealthExpa, ister saf yağ ister rafine yağ olsun, yağı her zaman değiştirmenin daha iyi olduğunu söylüyor. Soğuk preslenmiş (Ganuga) yağlar sağlık için çok iyidir. Bu yağların hazırlanması emek yoğun bir işlemdir. Bu yüzden fiyatları yüksektir. Ancak bu yağları kullanmak onları sağlıklı kılar. Belki de sağlık sorunlarına bağlı olarak, günümüzde yağ kullanmak daha iyidir. Ancak uçucu yağlar... kalp için iyiİnsanlar rafine yağları daha düşük bir fiyata satın alıyor. Ayrıca yağları ara sıra değiştirmek iyidir. Bir tür yağ bazı günler, başka bir tür yağ diğer günler kullanılmalıdır. Ancak bu yağları kullanmak onu sağlıklı hale getirir. Belki de sağlık sorunlarına bağlı olarak, yağ kullanmak günümüzde daha iyidir. Ancak uçucu yağlar kalp için iyidir. İnsanlar rafine yağları daha düşük bir fiyata satın alıyor. Ayrıca yağları ara sıra değiştirmek iyidir. Bir tür yağ bazı günler, başka bir tür yağ diğer günler kullanılmalıdır. Ancak bu yağları kullanmak onu sağlıklı hale getirir. Belki de sağlık sorunlarına bağlı olarak, yağ kullanmak günümüzde daha iyidir. Ancak uçucu yağlar kalp için iyidir. İnsanlar rafine yağları daha düşük bir fiyata satın alıyor. Ayrıca yağları ara sıra değiştirmek iyidir. Bir tür yağ bazı günler, başka bir tür yağ diğer günler kullanılmalıdır.

Dr. Praneet

Kıdemli Danışman Kardiyolog

Bakım Hastaneleri