Beslenme uyarısı

Patlıcan. Çocukluğumuzdaki tek düşmanımız. Ancak uzmanlar, patlıcanın (bharta) yapıldığı patlıcanın zengin bir besin ve lif kaynağı olduğunu söylüyor.

Dünyanın birçok mutfağında kullanılan patlıcan, Hindistan dışında daha çok patlıcan veya patlıcangiller familyasından bilinir.

Bhubaneswar'daki CARE Hastaneleri'nin kıdemli diyetisyeni Guru Prasad Das'a göre patlıcan, sindirim sağlığınız için faydalı olan antioksidanlar ve lif açısından zengindir. "Hatta kilo yönetimine bile yardımcı olur."

Gelin bu mor renkli sebzenin besin değerlerini ve sağlık açısından faydalarını inceleyelim.

Patlıcanın besin profili

Das'a göre 100 gram patlıcanın içeriğinde şu besinler bulunuyor:

– Kalori: 24
– Toplam Yağ: 0.3 gram
– Sodyum: 3.0 miligram
– Toplam Karbonhidrat: 4.0 gram
– Diyet Lifi: 1.3 gram
– Şekerler: 3.5 gram
– Protein: 1.4 gram
– C Vitamini: 12 miligram
– K Vitamini: 3.5 mikrogram
– Folat: 34 mikrogram
– Magnezyum: 15 miligram
– Potasyum: 200 miligram

Patlıcanın sağlık yararları

Das patlıcanın sağlık açısından pek çok faydasını şöyle sıralıyor:

• antioksidanlar: Patlıcan, hücre hasarına ve iltihaplanmaya karşı koruma sağlayabilen nasunin de dahil olmak üzere antioksidanlar içerir.
• Kalp sağlığı: Patlıcandaki lif, potasyum ve antioksidanlar kan basıncını düşürerek ve kardiyovasküler hastalık riskini azaltarak kalp sağlığını destekleyebilir.
• Ağırlık yönetimi: Kalorisi düşük, lif oranı yüksek olduğundan tok tutan ve kilo kontrolüne yardımcı olabilen bir besindir.
• Sindirim sağlığı: Lif içeriği sağlıklı sindirimi destekler ve kabızlığı giderebilir.

Şeker hastaları patlıcan tüketebilir mi?

Das, patlıcanın düşük kalorili bir sebze olduğunu, lif ve çeşitli besin maddeleri içerdiğini söylüyor.

Düşük glisemik indekse sahip olduğunu, yani kan şekeri düzeylerine etkisinin minimum düzeyde olduğunu açıkladı.

Ancak Das, patlıcanın pişirme yöntemi ve kullanılan malzemelerin göz önünde bulundurulmasının önemli olduğunu belirtti. "Kızartmak veya yağda pişirmek, kalori ve yağ içeriğini önemli ölçüde artırabilir ve bu da kan şekeri kontrolünü etkileyebilir. Izgara, fırınlama veya buharda pişirme gibi daha sağlıklı pişirme yöntemlerini tercih etmek en iyisidir."

Hamileler için güvenli midir? 

Das, patlıcanın temel besin kaynağı olması nedeniyle hamile kadınlar için faydalı olabileceğini söylüyor.

Diyet lifi, vitaminler ve folat, potasyum ve manganez gibi mineraller sağlar, dedi. "Folat özellikle fetal gelişim için önemlidir, potasyum ise sıvı dengesini korumak ve sağlıklı kan basıncı seviyelerini desteklemek için gereklidir."

Ancak Das, hamile kadınlara gıda kaynaklı hastalık riskini en aza indirmek için patlıcanın iyice pişirildiğinden emin olmaları tavsiyesinde bulundu.

Patlıcan yerken dikkat edilmesi gerekenler

Das'a göre patlıcan yerken aklınızda bulundurmanız gereken bazı şeyler şunlar:

1. Alerjiler: Patlıcana karşı bilinen bir alerjiniz varsa, patlıcan tüketmekten kaçınmanız veya bir sağlık uzmanına danışmanızda fayda vardır.
2. Şeker içeriği: Patlıcan, düşük şeker içeriğine sahip olduğundan diyabet hastaları veya şeker tüketimini takip edenler için uygundur. Ancak, yemeğin genel şeker içeriğini etkileyebileceğinden, pişirme yöntemlerine ve patlıcanla birlikte kullanılan soslar veya tatlandırıcılar gibi malzemelere dikkat edin.
3. Aşırı tüketim: Patlıcan genellikle sağlıklı bir sebze olsa da, aşırı tüketimi bazı etkilere yol açabilir. Patlıcan, aşırı miktarda toksik olabilen solanin adı verilen bir madde içerir. Ancak, patlıcandaki solanin seviyeleri, uygun şekilde pişirildiğinde genellikle güvenli kabul edilir. Patlıcanı çeşitli bir beslenme düzeninin parçası olarak tüketmek ve büyük miktarlarda yemekten kaçınmak önemlidir.

Patlıcan hakkında mitler ve gerçekler

Das, patlıcan tüketimiyle ilgili yaygın bir efsanenin, bunun kolesterol seviyelerini yükselttiği olduğunu söyledi. Oysa patlıcanın kendisi düşük kolesterol ve doymuş yağ oranına sahip. Ancak pişirme sırasında yağ emme eğiliminde olduğundan, hazırlık aşamasında aşırı yağ kullanılmasının yemeğin genel yağ içeriğini artırabileceğini açıkladı.

"İyi ve sağlıklı pişirme yöntemleriyle patlıcanın faydalarından kolesterole olumsuz etki etmeden yararlanılabilir" diye ekledi.